Pfirsich-Erdbeer-Kuchen mit einem marzipanigem Boden

pfirsich erdbeer kuchen-8

 

Hallo Ihr Lieben! 

Die Erdbeerzeit neigt sich dem Ende entgegen und in der Pfirsichzeit sind wir bereits mitten drin. Was gibt es da herrlicheres als einen Kuchen mit diesen beiden Früchten zu backen. Dazu eine leckere Creme und ein Boden mit Marzipan. Herz was willst du mehr ….  Genau, einen Pfirsich-Erdbeer-Kuchen.

 

pfirsich erdbeer kuchen-3

 

Den Kuchenboden habe ich an ein Rezept von mir angelehnt wo ich den „Kakbotten“  mit einem Limoncello-Cheesecake gemacht habe. Die Pfirsiche und Erdbeeren habe ich mit etwas Amaretto mariniert und der Belag ist einfach nur cremig. Ich hoffe ich habe Euch jetzt genug Appetit gemacht denn jetzt geht’s ab in die Küche zum Kuchen backen.

 

Man nehme für den Pfirsich-Erdbeer-Kuchen

Boden

50 g Butter, flüssig

200 g Marzipan-Rohmasse, fein gerieben

100 g gemahlene Mandeln plus ein paar Gramm für die Form

100 g Mehl (Typ 1050)

1 EL Kokoszucker

1 TL Backpulver

3 Eier (Größe L)

350 g Pfirsiche

Außerdem

Butter für die Form

Backform 28 x 28 cm

Belag

400 g Pfirsiche

2 EL Amaretto

200 g Erdbeeren geviertelt

150 g Erdbeeren, geviertelt und mit Puderzucker fein püriert

Abrieb und Saft von 1 Bio-Limette

3 Pack. Bourbon-Vanillezucker

250 Mascarpone

250 g Magerquark

300 g Schlagsahne

1 Pack. Sahnesteif

 

pfirsich erdbeer kuchen-5

 

Man mache

Boden

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Pfirsiche abwaschen, abtrocknen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln.

Die flüssige, leicht abgekühlte, Butter mit dem geriebenen Marzipan, und den weiteren Zutaten, bis auf die Pfirsichwürfel, gut verrühren bis ein glatter Teig entsteht. Die Backform ausbuttern und mit den gemahlenen Mandeln ausstreuen. Den Teig einfüllen und die Pfirsichwürfel darauf verteilen. Jetzt auf der mittleren Schiene ca. 20 bis 25 Minuten backen. Aus dem Ofen herausnehmen und in der Backform auskühlen lassen. Der Rand darf erst gelöst werden, wenn der Kuchen gut abgekühlt ist!

Belag

Pfirsiche abwaschen, abtrocknen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln. Die Pfirsichwürfel und Erdbeerviertel mit Amaretto marinieren. Limettenabrieb und –saft, 2 Pack. Vanillezucker, Quark und Mascarpone gut miteinander verrühren. Die Sahne mit Sahnesteif und dem verbliebenen Päckchen Vanillezucker cremig-steif schlagen. Die Sahne vorsichtig unter die andere Masse heben.

Den ausgekühlten Boden aus der Form machen. Die Creme darauf verteilen und mit dem Obst belegen. Das Erdbeerpüree darüber verteilen. Fertig ist ein leckerer Pfirsich-Erdbeer-Kuchen für das Wochenende. Ich wünsche gutes Gelingen beim Nachmachen.

 

pfirsich erdbeer kuchen-7

 

Mein nächster Post kommt hier am 19. Juli und der wird „salzig-bratig“ werden.

 

Genießt das Leben!

Michael

 

֍ Wenn ihr eines meiner Rezepte ausprobiert, verlinkt mich doch bitte auf Instagram oder Facebook mit #salzigsuesslecker damit ich eure Beiträge sehen kann. Ich freu mich schon darauf ֍

2 comments

  1. Lieber Michael,

    ich lese nur Marzipan im Boden und habe schon Sternchen in den Augen! Ein tolles Rezept!

    Ganz liebe Grüße
    Angelina

  2. SEHR verführerisch des REZEPTAL…
    schooo geschpeichert…freu..freu..

    hob no an feinen ABEND
    bis bald de BIRGIT

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.