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Pfefferpotthast mit Stielmuspüree

1 Stunde 50 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutschland
Keyword: Gulasch, Hauptgericht, Ragout
Portionen: 4

Zutaten

  • Potthast
  • 1000 g  mageres Rindfleisch, gewürfelt
  • 500 g Zwiebeln
  • 4 Gewürzgurken
  • 3 EL Schweineschmalz
  • Salz, Pfeffer
  • 1200 ml heiße Rinderbrühe
  • 330 ml dunkles Bier
  • 5 Gewürznelken
  • 2 Lorbeerblätter, eingerissen
  • 10 Pfefferkörner
  • 2 St. Wacholderbeeren angedrückt
  • 1 Pimentkorn
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 gestr. TL Pfeilwurzelmehl (Stärke)
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • Püree
  • 750 g mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Feya)
  • 1/2 Bund Stielmus (ca. 200 g)
  • 125 g Butter
  • 125 ml Milch
  • geriebene Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

  • Potthast
    Fleisch waschen, trocken tupfen und in gleichgroße Würfel schneiden.
    Zwiebeln schälen und in Ringeschneiden.
    Den Backofen auf 180 Gradaufheizen.
    Gurken in Scheiben schneiden.
    Schmalz in einem ausreichend großen Schmortopf zerlassen. Die Fleischwürfel darin rundherum kurz anbraten.
    Die Zwiebeln zugeben und glasig mit dünsten.
    Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und das Bier angießen.
    Nelken, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Piment und Thymian in einen Teebeutel geben und mit in den Schmortopf legen.
    Etwa für 2-2,5 Stunden bei mittlerer Hitze garen. Dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen.
    Zum Ende der Garzeit den Teebeutelherausnehmen und die Brühe mit Pfeilwurzelmehl, das vorab mit etwas Wasser aufgelöst wird, andicken. Dazu den Schmortopf samt Inhalt auf der Herdplatte einmal kurz aufkochen lassen. Mit Pfeffer und Salzabschmecken und die Gewürzgurken und den Zitronensaft hinzugeben.
    Pfefferpotthast auf einem Teller zusammen mit dem Püree anrichten.
    Püree
    Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe evtl. halbieren und in einem Kochtopf mit gesalzenem Wasser garen.
    Stielmus waschen und in grobe Streifen schneiden.
    Butter und Milch in einem kleinen Topferhitzen.
    Kartoffeln nach dem Garen kurz ausdampfen lassen und dann durch eine Kartoffelpresse drücken.
    Butter-Milch-Mischung mit der Kartoffelmasse verrühren und anschließend das Stielmus mit unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatabschmecken.