Cheesecake mit Erdbeeren und Passionsfrucht zum Muttertag
Erdbeerzeit und Muttertag. Zwei sehr schöne Anlässe mal einen leckeren Cheesecake mit Erdbeeren und Passionsfrucht zu machen. Stück für Stück ein Genuss.
Portionen: 12 Stück
Zutaten
- Boden
- 90 g Butter
- 80 g weiße Kuvertüre
- 70 g gehackte Mandeln, leicht angeröstet
- 1 Pack. Vanillezucker
- 130 g Butterkekse
- Füllung
- 500 g Erdbeeren
- 100 ml Passionsfruchtlikör
- 6 Blatt Gelatine
- 3 St. Passionsfrüchte
- 100 g Puderzucker
- 1 EL Limettensaft
- 100 g Zucker
- 250 g Quark
- 250 g Mascarpone
- 200 g Sahne
- Außerdem
- Springform, Durchm. 24 oder 26 cm, nach Wahl
- Backpapier
Anleitungen
- BodenButter und Kuvertüre gemeinsam in einem Topf zum Schmelzen
bringen. Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel legen und z.B. mit dem Boden einer
schweren Pfanne zerkleinern. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten für den Boden mit einem Löffel gut vermischen
und anschließend in die Form geben. Verteilen, mit der Hand gut fest drücken
und anschließend für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.Die Erdbeeren putzen, das Grün entfernen und vierteln. Davon
400g abwiegen mit dem Likör mischen und für 1 h bei Zimmertemperatur marinieren
lassen. Die Passionsfrüchte halbieren, das Mark herauskratzen und
mit einem Blitzhacker zerkleinern. Anschließend durch ein feines Sieb passieren.
Die restlichen Erdbeerviertel mit 100 g Puderzucker im Blitzhacker ebenfalls feinst
zerkleinern.FüllungJe 1 Blatt Gelatine und je 5 Blatt Gelatine in kaltem
Wasser einweichen. Limettensaft, Zucker, Quark und Mascarpone gut miteinander
verrühren. Die marinierten Erdbeeren durch ein Sieb schütten und den Saft dabei
auffangen. Marinierte Erdbeeren, die Hälfte der Marinade und das
Passionsfruchtmark unter die Füllung mischen. Die 5 Blatt Gelatine ausdrücken,
auflösen und mit einem Schneebesen unter die Füllung rühren. Die Sahne steif
schlagen, vorsichtig unter die Masse heben, alles in die Backform geben und
glatt streichen. Das Erdbeermark leicht erwärmen und das eine eingeweichte
Blatt Gelatine darin auflösen. Das flüssige Püree mit einem Esslöffel punktuell
auf den Belag klecksen und mit einer Gabel, oder einem kleinen Stäbchen schön vermischen.
Den Kuchen für mindestens 5 Stunden, oder besser über Nacht, in den Kühlschrank
stellen.Kuchen aus der Form lösen und mit ein paar Erdbeeren
verzieren. Anschneiden und Stück für Stück genießen.