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Briouats - dreimal lecker (11 von 4)
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Briouats - dreimal lecker gefüllt

Vorbereitungszeit2 Stunden
Zubereitungszeit2 Stunden
Gericht: Appetizer
Küche: Marokko
Keyword: briouats

Zutaten

  • Käse-Briouats     ergibt 15 Stück
  • 8 Blätter Filoteig aus dem Kühlregal (30x31 cm)
  • 100 g Emmentaler, gerieben
  • 100 g Feta, gebröckelt
  • Olivenöl
  • Blätter von 2 Thymianzweigen
  • 1 Ei (Größe M)
  • 25 g Pinienkerne, angeröstet
  • 25 g Pistazienkerne, angeröstet und gehackt
  • Salz, Pfeffer, Paprika geräuchert
  • 500 ml Sonnenblumenöl
  • 1 Eigelb, zum Bestreichen
  • Vegetarische Briouats       ergibt 10 Stück
  • 8 Blätter Filoteig aus dem Kühlregal (30x31 cm)
  • 450 g Rote Bete
  • 225 g Möhren
  • 225 g Pastinaken
  • 1/2 TL Harissa
  • 5 g Fenchelsamen
  • 1 g Koriander, gerebelt
  • 2 g Kümmelsamen
  • 40 g Baby-Spinatblätter
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 200 ml Sonnenblumenöl
  • 1 Eigelb zum Bestreichen
  • Briouats mit Mandeln & Früchten         ergibt 20 Stück
  • 10 Blätter Filoteig aus dem Kühlregal (30x31 cm)
  • 100 g getr. Aprikosen
  • 150 g weiche, fleischige Datteln
  • 2 Bio-Orangen
  • 1 Bio-Zitrone
  • 150 g gehäutete Mandeln
  • 80 g Cranberries
  • 1 Pack. Vanillezucker
  • 1 gestr. TL Zimt
  • 1 Eigelb zum bestreichen
  • 50 g Butter, flüssig
  • 100 g Honig

Anleitungen

  • Käse-Briouats
    Beide Käsesorten mit dem Öl ganz kurz in einem kleinen Topferwärmen. Anschließend Thymian, Ei, Nüsse, Salz, Pfeffer und Paprika vermengen. Für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
    In der Zwischenzeit die Filoteigblätter vorbereiten. Um die entsprechenden Dreiecke zu formen, den Teig in drei ca. 9 cm lange Streifenschneiden und dünn mit etwas Olivenöl bepinseln. Auf jeden Streifen 1 EL der Füllung ca. 2 cm vom Rand darauf geben (s. Foto im Text) Teig zur anderen Seite einschlagen und weiterfalten, bis der Teig aufgebraucht ist und Teig dreieckedaraus entstanden sind. Bevor ich das letzte mal falte den restlichen Teig mit etwas Ei bestreichen. Beiseite legen.
    500 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Teigdreiecke, in Etappen, von beiden Seiten goldbraun braten. Die fertigen auf Küchenpapierabtropfen lassen
     
    VegetarischeBriouats
    Rote Bete schälen, in feine Streifen schneiden und beiseitestellen.
    Möhren waschen, putzen und auf einer Küchenreibe grob reiben(Lochgröße ca. 5-6 mm).
    Pastinake schälen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
    Die drei Samen in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie duften. Dann die Pfanne vom Herd ziehen, in einen Mörser geben und so fein wie möglich mörsern.
    3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitze. Pastinaken und Fenchel mit der Hälfte Gewürzmischung zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und anschwitzen. Auf Handtuchpapier abtropfen lassen und zum Abkühlen kurz in den Kühlschrankstellen.
    Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Rote Bete mit der restlichen Gewürzmischung und Salz und Pfeffer kurz anschwitzen. Auf Handtuchpapier abtropfen lassen und zum Abkühlen kurz in den Kühlschrankstellen.
    Nicht alles zusammen anschwitzen, da sonst das ganze Gemüse von der Roten Bete rot eingefärbt wird.
    Filoteig flach auslegen, längs halbieren und eine Zigarrenförmige Menge der Rübenmischung (ca. 3 cm) an ein Ende legen. Nun die Rote Bete-Mischung und die Spinatblätter darauf geben und alles zu einer „Zigarre“ rollen, dabei die Enden etwas „eindrücken“. Das letzte Teigstück mit verquirltem Eigelb bestreichen.
    Öl in einer Pfanne erhitzen. Die „Zigarren“ in der Pfanne von allen Seiten goldbraun braten.
    Briouats mit Mandeln & Früchten
    Aprikosen würfeln und in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser übergießen. Für 15 Minuten quellen lassen. Datteln aufschneiden, die Kerne entfernen und würfeln.
    Die Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten, bis sie goldgelb sind.
    Orangen und Zitrone heiß waschen und die Schale sehr fein abreiben. Beide Obstsorten auspressen(soll 300 ml Flüssigkeit ergeben). Aprikosen abtropfen lassen. Vanillezucker, Zimt und den Abrieb untermischen.
    Teigblätter und in ca.15 cm breite und 19 cm lange Streifen schneiden und mit etwas Buttereinpinseln.
    Das Falten ist jetzt nicht so ganz einfach. Man legt das Rechteck vor sich hin und gibt in der linken unteren Ecke die Füllung (1 geh. EL). Nun wird der Teig einmal in der Breite der Füllung (s. Foto im Text) einmal rüber geklappt. Mit etwas Eigelbrechts bestreichen und den gefüllten teig einmal nach rechts klappen. Jetzt die freie Fläche oberhalb der Füllung mit Eigelb bestreichen und alles einfach darüber klappen und kurz andrücken, so dass es aussieht wie ein Kissen. Überstehenden Teigabschneiden.
    Den Backofen auf 200Grad vorheizen (Umluft 180 Grad). Das Backblech mit Backpapier auskleiden. DieT eigecken auf das Blech legen und mit der übrigen Butter bepinseln. Teigtaschen im Ofen auf der mittleren Schiene für ca. 15 – 20 Minuten goldbraun backen. Die Stücke auf ein Küchengitter legen.
    Während des Backvorganges den Honig mit der übrigen Saftmischung in einem Topf zum Kochen bringen und für ein paar Minuten kräftig einkochen lassen. Die Teigtaschen nacheinander und solange mit dem Sirup bepinseln bis nichts mehr davon übrig ist.