WaffelnKartoffeln schälen, Zwiebeln pellen, beides fein reiben und in einem Sieb oder mit einem Passiertuch (Handtuch) gut ausdrücken.In eine Schale geben und mit den Eiern, Mehl und Backpulver vermischen. Die Petersilie unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Anschließend den Teig für 25 Minutenquellen lassen. Waffeleisen auf die mittlere Temperaturstufe aufheizen und dann dünn mit Öleinfetten. Den Teig portionsweise in ca. 4-5 Minuten knusprig-goldbraun abbacken.Lachs-ToppingDen Frischkäse mit den Rote Bete Sprossen verrühren und mit Salz und Pfefferabschmecken. Für das Rührei die Eier aufschlagen und mit einem Schuss Mineralwasserverquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Pfanne mit etwas heißem Öl zu Rührei stocken lassen. Die Kartoffelwaffeln mit Frischkäse, Rührei, Räucherlachs und Tomaten anrichten. Mit Dill und Schnittlauch bestreuen.Ei-Avocado-Topping2 l ungesalzenes Wasser mit Essig in einem weiten Topf zum Sieden bringen. Eier einzeln in je eine Tasse aufschlagen. Mit einer Gabel im Wasser rühren bis ein leichter Strudel entsteht. Eier nacheinander zügig ins Wasser gleiten lassen – es soll nicht kochen! Das Eiweiß jeweils mithilfe von zwei Esslöffeln vorsichtig über das Eigelb ziehen. Eier ca. 4 Minuten garziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Die Kartoffelwaffeln mit Radicchio belegen, darauf die Avocadoscheiben legen und das Ei oben drauf anrichten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit ein paar Kräutern garnieren.Forellencreme-ToppingForellenfilets zerzupfen und in eine Schüssel geben. Estragonblätter und Dillspitzen von den Stielen zupfen und fein hacken. Schalotte, Apfel, beide Kräuter, Meerrettich, Senf, Frischkäse und Noilly Prat miteinandervermischen. Mit Salz und Pfeffer würzenDie Waffeln diagonal oder quer halbieren und jeweils eine Hälfte dick mit der Forellencreme bestreichen. Die zweite Hälfte darauflegen und als Sandwich servieren, oder einfach ganz normal die Waffel damit bestreichen und mit Grünzeugs garnieren.