275gbunte Kirschtomaten, je nach Größe geviertelt oder halbiert
2ELkleine Kapern, eingelegt in Salzlake
70gschwarze Oliven
80gRauke, gewaschen und geputzt
1Pack. kleine Mozzarellakugeln
25g Pinienkerne, ohne Fett gebräunt
2ELBasilikumblätter, gehackt
Anleitungen
FischSalbei waschen und trockenschütteln. Filets trocken tupfen, mit Pfeffer würzen, mit je einer Scheibe Schinken umwickeln, mit einem Salbeiblatt belegen und mit einem Holzstäbchen feststecken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Steaks darin je vier Minute, bei milder Hitze, unter Wenden braten.BrotwürfelToastbrotscheiben, nehmt nicht zu frische, in Würfel schneiden (ca. 2x2cm) und in einer Pfanne mit Olivenöl, bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.VinaigretteAlle Zutaten in einen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.SalatGrünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und das Ende abschneiden.Weißen Spargel waschen, schälen und das untere Ende abschneiden.Beide Spargel schräg-quer in ca. 2 -3 cm breite Stücke schneiden.Beide Spargelsorten in kochendem Salzwasser garen. Zuerst den weißen Spargel hineingeben und nach 6-7 Minuten den grünen Spargel. Alles zusammen für weitere 6 Minuten köcheln. Anschließend im eiskaltem Wasserbad abschrecken, in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.Lauchzwiebelringe, Tomaten, Kapern, Oliven, Rauke, Mozzarella und Brot miteinander mischen. Kurz vor dem Servieren das Dressing, die Pinienkerne und das Basilikum zur Salatmischung geben und vorsichtig unterheben.