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Grießschnitten mit Zwetschgenkompott (1 von 7)
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Grießschnitten mit Zwetschgenkompott

Gericht: Gebäck, Grießschnitten, Zwetschgenkompott
Küche: Deutschland
Keyword: Gebäck, Grießschnitten, Zwetschgenkompott
Servings: 25 Stück

Anleitungen

  • Grießschnitten
    1 L Milch
    25 g Butter
    30 g Zucker
    1 Pack. Vanillezucker
    1 Prise Salz
    250 g Weichweizengrieß (alt. Dinkelgrieß)
    1 TL Abrieb von einer Bio-Zitrone
    4 Eier (Größe M)
    75 g Semmelbrösel
    75 g gemahlene Haselnüsse (alt. gem. Mandeln)
    Kompott
    1 kg reife Zwetschgen
    125 ml Rotwein, oder Portwein, oder Holunderbeersaft
    125 g Zucker
    1 Zimtstange
    2 Sternanise
    Außerdem
    Butterschmalz (alt. Pflanzenöl)
    Zimtzucker
     
    Zubereitung
    Grießschnitten
    Milch, Butter, beide Zucker und Salz aufkochen lassen. Den Grieß einrühren und unter ständigem Rühren 5 Minuten lang, bei kleiner Hitze, zu einem dicken Brei werden lassen. Den Topf vom Herd nehmen.
    Zitronenabrieb und 2 Eier gut unterrühren. Wenn die Eier in den Grieß eingerührt werden ist das ein wenig so als wenn man einen Brandteig anrührt. Unbedingt gut weiterrühren damit sich nichts am Topfboden festsetzt.
    Ein ausreichend großes Backblech (ca. ½ Größe vom normalen)mit etwas Wasser besprenkeln, oder besprühen (damit nicht das Backpapier verrutscht). Dann ein Blatt Backpapier auflegen und den Grießbrei darauf verstreichen. Für 30 Minuten abkühlen lassen.
    Kompott
    In dieser Zeit kann man gut das Zwetschgenkompott fertigstellen. Dafür die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen.
    Mit Wein Zucker und den Gewürzen in einen Topf geben. Aufkochen und abgedeckt bei leichter Hitze für 5-10 Minuten köcheln lassen. Wichtig ist, dass es nur leicht köchelt, damit sie nicht zu sehr zerfallen. Dann hat man auch im Kompott noch eine gewisse Stückigkeit.
    Die Zwetschgen mit einer Schaumkelle heraus nehmen, sorgfältig abtropfen lassen und in eine Schale geben.
    Die angefallene Kochflüssigkeit bei großer Hitze für ca. 10 Minuten sirupartig einkochen lassen. Die Gewürze entfernen und den Sirup über die Zwetschgen gießen. Das Kompott abkühlen lassen.
    Den abgekühlten Grießbrei, am besten mit einem ganz leicht befeuchteten Messer, in Rauten schneiden.
    Für die Panade der Grießschnitten die letzten beiden Eier in einem tiefen Teller verquirlen.
    In einem weiteren Teller die Semmelbrösel und Haselnüsse vermischen.