Stollenriegel mit Marzipan

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Vorbereitungszeit45

Gericht: Gebäck, Stollen, Weihnachtsgebäck

Küche: Deutschland

Keyword: Christstollen, Gebäck, Marzipan, Marzipan-Zimzschnecken, Mini-Stollen, Stollen, Stollen mit Marzipan, Weihnachtsgebäck

Portionen: 30 - 35 Stück

Zutaten

250 g Cranberrys
1 Pack. Zitronat
1 Pack. Orangeat
100 ml Rum (54 % ig)
Teig
600 g Mehl (Typ 550), plus etwas Mehl zum Anarbeiten
125 g Zucker
1 Pack. Vanillezucker
1 TL Salz
je 1/4 TL gemahlener Kardamom und gemahlene Muskatnussblüte (Macis)
2 TL Stollengewürz
205 g Butter, Zimmertemperatur
50 g frische Hefe
250 ml Milch, lauwarm
fein abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange
100 g geschälte, gehackte Mandeln
1 Pack. Marzipanrohmasse, grob geraspelt
Zuckermischung
150 g Feiner Zucker
2 Pack. Vanillezucker
200 g flüssige Butter, zum Bepinseln
Außerdem
Backblech, Backpapier

Anleitungen

Am Vorabend die Cranberrys, Orangeat und Zitronat in Rum einlegen und am nächsten Morgen durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Teig
Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, beide Zucker, Salz, Gewürze und die Butter in kleinen Stücken um die Mulde herum verteilen.
Hefe in einem Teil der Milch auflösen und in die Mehlmulde gießen. Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und diesen Vorteig an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Restliche Milch zum Vorteig in die Schüssel geben. Alle Zutaten mit den Händen gründlich verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich gut von den Händen löst.
Orangenabrieb, Mandeln, Cranberrymischung und die Marzipanrohmasse gleichmäßig unter den Teig kneten. Teig dünn mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort für weitere 2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen in etwa verdoppelt hat.
Ein Blech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Zucker und Vanillezucker in einer flachen Schale miteinander vermischen.
Teig nochmals durchkneten, etwas längliche, kleine Teigstücke abstechen und die entsprechende Anzahl Riegel daraus formen, bzw. leicht rollen. Die gerollten Riegel auf das Backblech setzen. Nicht zu nah aneinander setzen, da sie beim Backen noch etwas aufgehen.
Das Blech in den Ofen, auf die mittlere Schiene, schieben, die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und ca. 35 – 40 Minuten backen. Falls die Stollen zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken, bis sie fertig gebacken sind.
Butter schmelzen und die noch heißen Stollen mehrmals, mit kleinen zeitlichen Abständen, damit einpinseln. Nach dem letzten Pinseln die Stollenriegel ausgiebig in der Zuckermischung wälzen.