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Salat mit Meerrettich-Dressing
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Einfacher Salat mit Meerrettich-Dressing

Vorbereitungszeit50 Minuten
Gesamtzeit50 Minuten
Gericht: Dressing, salat
Küche: Deutschland
Keyword: Dressing, Meerrettich, Rote Bete, Salat
Servings: 2 Personen

Zutaten

  • 300 g Pflücksalat (alt. Feldsalat)
  • 30 g Parmesan, gehobelt
  • Dressing
  • 30 g frischer Meerrettich
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Eier (Größe M)
  • 2 TL mittelscharfer Senf
  • 1 EL Zitronensaft
  • 70 ml Milch
  • 120 ml Pflanzenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Rote Bete Creme
  • 500 g vorgegarte rote Bete
  • 80 g Doppelrahmfrischkäse
  • 1 TL Sahne-Meerrettich
  • 1 kl. Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 EL Zitronensaft
  • Zucker
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

  • Dressing
    Meerrettich schälen und fein reiben. Ei, Meerrettich, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Senf, 1 Esslöffel vom Zitronensaft und das Öl in einen Rührbecher geben. Mit dem Pürierstab von unten nach oben hochziehen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Milch und restlichenZ itronensaft untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Je nach Größe ein bis zweikleine, oder eine große rote Bete achteln und beiseite legen.
    Rote Bete Creme
    Die restliche rote Bete mit einer Küchenreibe grob raspeln und mit Frischkäse, Sahne-Meerrettich, Schalotte und eine Prise Zucker im Standmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfefferabschmecken.
    Die Pflücksalate putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Anschließend für den Salat in mundgerechte Stücke zerpflücken und mit den Rote Bete-Stücken mischen.
    Die Salatmischung auf einem Teller anrichten und den Salat mit dem Dressing beträufeln. Je nach Geschmack noch ein oder zwei gebratene Wachteleier, den gehobelten Parmesan und die Sauerteigbrösel, sowie etwas Kresse als Garnitur oben drüber geben.
    Brotscheiben in der Pfanne mit etwas Butter schön kross braten und dazu die Rote Bete-Creme reichen. Übrig gebliebene Creme in ein verschließbares Glas geben und dann für 2-3 Tage im Kühlschrank lagern.