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Spargel-Tomatensalat mit Seeteufelsteaks-5
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Spargel-Tomatensalat mit Burrata

Vorbereitungszeit1 Stunde
Gesamtzeit1 Stunde
Gericht: antipasti, burrata, Salad
Portionen: 4

Zutaten

  • 1 Seeteufelfilet (ca. 900 g), für12 Steaks (3 St./Teller)
  • 4 Stiele Thymian
  • Saft von 1 Limette
  • 4 EL Olivenöl
  • Salat
  • 600 g grüner Spargel
  • 600 g bunt gemischte Tomaten in verschiedenen Größen
  • Kresse
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 TL kleine Kapern in Salzlake
  • 4 Stück kleine Kugeln Burrata  (Abtropfgewicht 100 g/Kugel)
  • Meersalz, Pfeffer frisch gemahlen, Basilikumblätter
  • Dressing
  • 3 EL Apfel-Balsam-Essig
  • Meersalz, Pfeffer
  • 2 EL Zitronenöl
  • 3 EL OLivenöl
  • 1 TL Honig
  • Aioli
  • 5 Stiele Basilikum
  • 100 ml Milch, zimmerwarm
  • 1 TL Meersalz
  • 2-3 Stück Knoblauch (je nach Größe), grob gewürfelt
  • 200 ml Öl
  • 1 EL Limettensaft
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

  • Das Seeteufelfilet in ca.3-4 cm dicke Scheiben schneiden.
    Thymianblättchen und Salbeiblätter von den Stielen zupfen. Beides zusammen fein hacken, mit der Hälfte vom Limettensaft und Olivenöl in einer Schale mischen. Die Steaks bis zum Braten darin marinieren. Vor dem Braten die Marinade gut abtupfen.
    Salat
    Den grünen Spargel waschen, das unter Drittel schälen, die Enden abschneiden und dann vierteln.
    Anschließend die Stangen in kochendem Salzwasser für 4 Minuten blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Mit Küchenkrepp abtupfen und beiseite legen.
    Tomaten waschen, die Stielansätze heraus schneiden und je nach Größe in dünne Scheiben schneiden, halbieren ode rvierteln.
    Spargel, Tomaten und Kapern mit ca.¾ der Kresse und etwas Dressing in einer Schüssel mischen.
    Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin ca. 2- Minuten von jeder Seite braten. Mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen vom restlichen Limettensaft würzen. Warm stellen. In dem Bratfett die Spargelstangen kurz für 2 Minuten anbraten.
    Spargel-Tomatensalat und Burrata auf den Tellern verteilen, mit der restlichen Kresse bestreuen, darauf die gebratenen Steaks legen und mit dem verbliebenem Dressing beträufelt servieren.
    Dazu wird Basilikum-Aioli gereicht.
    Dressing
    Essig mit Salz und Pfeffer gut verrühren. Die beiden Öle und den Honig zugeben. In einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab cremig pürieren. Gegebenenfalls noch mal mit Pfeffer abschmecken.
    Aioli     
    Basilikumblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
    Milch, Salz und Knoblauch in einen hohen Mixbecher geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Das Öl in kleinen Mengen nach und nach zugeben und mit dem Pürierstab gut einarbeiten bis eine cremige Masse entsteht.
    Nun die Basilikumblätter und den Limettensaft zugeben und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.