Aprikosen-Sahnequark-Torte

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Zubereitungszeit1

Gericht: Aprikosen-Sahnequark-Torte

Küche: Deutschland

Keyword: Aprikosen, Aprikosen-Torte, Backen, Kuchen, Sahnequark, Torte

Zutaten

Zutaten
30 g Amarettini
30 g Marzipanrohmasse
3 Eier (Größe M)
Eine Prise Salz
3 Eiweiße
Eine Prise Salz
40 g Zucker
1 Pack. Vanillezucker
60 g Mehl
Füllung
800 g Aprikosen
110 g Puderzucker
125 ml Orangensaft
6 Blatt Gelatine
250 g Quark 20 % ig
200 g Schmand
1 TL Fein abgeriebene Orangenschale v. einer abgewaschenen Bio-Orange
2 EL Apricot-Brandy, alt. Amaretto
350 ml Sahne
250 g Rote Johannisbeeren (mit Rispen sind das ein paar Gramm mehr)
2 EL Mandellikör, alt. Amaretto
Außerdem
Springform Ø 24 cm, Tortenring, Backpapier

Anleitungen

Tortenboden
Amarettini in einem Gefrierbeutel fein zerdrücken, z. B. mit einem Pfannenboden.
Marzipan in kleine Stücke zerbröseln, mit 2 EL heißem Wasser, den Eigelben und einer Prise Salz, mit einem Handrührgerät, oder in der Küchenmaschine, für ca. 5 min cremig aufschlagen.
Den Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen.
Nun das Eiweiß mit einer Prise Salz cremig aufschlagen. Dabei beide Zuckersorten nacheinander einrieseln lassen und 1 min weiterschlagen, bis es ein guter, steifer – aber noch cremiger – Eischnee entstanden ist.
Eischnee und Amarettinibrösel zur Eigelbmasse geben, Mehl darauf sieben und vorsichtig mit einem Küchenspatel unterheben. Masse in eine im Boden mit Backpapier ausgelegte Springform geben und in den vorgeheizten Backofen für ca. 18–20 min backen. In der Form auf einem Gitter abkühlen lassen.
Tortenboden aus der Form lösen und waagerecht halbieren.
4 EL vom Aprikosensud mit Mandellikör verrühren und gleichmäßig mit dem Pinsel auf den Böden verteilen.
Die Hälfte der Johannisbeeren von den Rispen streifen.
Um den unteren Boden den Tortenring setzen und diesen mit1/3 der Creme bestreichen, mit Aprikosenhälften belegen und mit den gelösten Johannisbeeren bestreuen. Den oberen Boden darauf setzen und mit der restlichen Creme bestreichen. Torte mindestens 5 Stunden, oder über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen.
Am nächsten Tag die restlichen Aprikosen halbieren, entsteinen und in dünne Streifen schneiden.
Von den restlichen Johannisbeeren einen Teil abstreifen und 3 Rispen übrig lassen.
Torte vorsichtig vom Rand lösen und den Ring entfernen, und mit Aprikosenstreifen und den verbliebenen Beeren und Rispen garnieren. Mit dem restlichen Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit!
Füllung
In der Zwischenzeit von den Aprikosen 600 g halbieren und entsteinen. 50 g vom Puderzucker in einem breiten Topf goldbraun karamellisieren lassen, dabei erst rühren, wenn an einer Stelle der Zucker zu schmelzen beginnt. Mit 100 ml vom Orangensaft ablöschen und den Karamell kochen, bis er wieder gelöst ist.
Die eine Hälfte der Aprikosenhälften nebeneinander in den Sud setzen und zugedeckt bei milder Hitze 5 min garen, mit der Schaumkelle herausheben und die restlichen Aprikosenhälften ebenso garen. Den Garsud beiseite stellen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Quark, Schmand, 50 g vom Puderzucker und Orangenabrieb gut miteinander verrühren.
Restlichen Orangensaft mit dem Apricot Brandy erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Etwas von der Quarkcreme in die Gelatinelösung rühren und dann unter die restliche Quarkcreme mischen. Creme kalt stellen.
Sobald die Creme beginnt fest zu werden, Sahne steifschlagen und vorsichtig unter die Creme heben.