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Beschwipster Apfelkuchen

Vorbereitungszeit45 Minuten
Zubereitungszeit45 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde 30 Minuten
Gericht: Apfelkuchen, Kuchen
Küche: Deutschland, Rheinhessen
Keyword: Äpfel, Apfelkuchen, Kuchen

Kochutensilien

  • 1 Springform Durchmesser: 26 cm

Zutaten

  • Mürbeteig
  • 275 g Weizenmehl (Typ 550) plus etwas Mehl zum Anarbeiten
  • 1/4 TL Salz
  • 100 g Zucker
  • 1 Pack. Vanillezucker
  • 150 g Butter, kalt und gewürfelt
  • 3-4 EL eiskaltes Wasser
  • Füllung
  • 1 kg säuerliche Äpfel, z.B. Boskop
  • 1 EL Zitronensaft
  • 750 ml Apfelwein (alt. herber Cidre)2
  • 2 Pack. Vanillepuddingpulver
  • 200 g Zucker
  • 1 Pack. Vanillezucker
  • 1 TL Zimtpulver
  • Baiser
  • 3 Eiweiße
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • Außerdem
  • Butter für die Form, Springform Ø 26 cm

Anleitungen

  • Mürbeteig
    Mehl, Salz und beide Zucker miteinander vermengen.
    Butterwürfel in die Mehlmischung einarbeiten. Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
    Springform gut mit Buttereinfetten.
    Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche einige Millimeterdünn und rund ausrollen. Die Springform damit belegen und den Teig gut festdrücken und einen hohen Rand hochdrücken. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
    Backofen auf 180°C (Umluft 160Grad) vorheizen.
    Füllung
    Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel (ca.2 x 2 cm) schneiden. Mit etwas Zitronensaftbenetzen Apfelwein, Puddingpulver, beide Zucker und Zimt in einem Topf glatt rühren und anschließend kurz aufkochen. Dabei regelmäßig umrühren. Die Puddingmasse solange köcheln lassen bis sie anfängt dicklich zu werden.
    Apfelwürfel unter den heißen Pudding rühren und die Apfelpuddingmasse auf dem Mürbeteig verteilen.
    Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen, im unteren Drittel, für ca. 45 -50 Minuten backen. Anschließend die Form aus dem Ofen nehmen und diesen auf 220Grad Oberhitze einstellen.
    Baiser
    Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker steif schlagen. Dabei den Zuckerlangsam einrieseln und auflösen lassen bis die Masse fest und glänzend ist und man sogenannte Spitzen ziehen kann, z.B. wenn man den Schneebesen hochzieht.
    Den fertigen Eischnee auf dem Kuchen verstreichen. Oder für eine schönere Optik mit einer Spritztülle auftragen und unter dem heißen Ofengrill ca. 5 Minuten zartbraun gratinieren. Dabei
    das Baiser gut im Auge behalten, damit es nicht zu braun wird!
    Vor dem Verzehr für einige Stunden, in der Form, an einem kühlen Ort vollständig auskühlen lassen, damit die Tarte gut durchziehen kann. Am besten über Nacht.
    Die Tarte vor dem Servieren aus der Form lösen.