Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepudding
Ein köstlicherErdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepudding, vereint mit frischemsaisonalem Obst ist ein ganz besonderer Genuss und ist ein Highlight auf jederKaffeetafel.
Zutaten
- Mürbeteig
- 230 g Mehl (Typ 550)
- 25 g Mandeln, gemahlen
- 120 g Butter, Zimmertemperatur
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote
- 75 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- Pudding
- 2 Pack. Vanillepuddingpulver
- 500 ml Milch
- 5 EL Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- Füllung
- 350 g Erdbeeren, geputzt und geviertelt
- 250 g Rhabarber, geputzt und in Stücke geschnitten
- 250 g Gelierzucker 2:1
- 1 EL Speisestärke in etwas Wasser aufgelöst
- Streusel
- 300 g Mehl (Typ 550)
- 200 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Pack. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Zimtpulver
- Außerdem
- 26er-Springform
- Butter zum Ausfetten der Form
Anleitungen
- MürbeteigAlle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit den Knethaken eines Handrührgerätes, oder in der Küchenmaschine zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig flach drücken und in Frischhaltefolie eingewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. PuddingPudding lt. Packungsanweisung mit allen Zutaten, außer dem Ei, zubereiten. Nach dem Kochen des Puddings das Ei einrühren und alles in eine Schale geben, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. FüllungAlle Zutaten, bis auf die Stärke, in einem Topf mit Wasser kurz aufkochen. Dann die mit etwas Wasser angerührte Stärke dazu gegeben und alles für ca. 3–4 Minuten weiter köcheln lassen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Springform mit Butter ausfetten und den Boden der Form mit Backpapier belegen.Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, auswickeln und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Vorsichtig in die Backform legen. Dabei sollte ein 5 cm hoher Rand entstehen.Den abgekühlten Vanillepudding auf dem Boden verteilen. Die Erdbeer-Rhabarbermischung auf den Vanillepudding geben und gut verteilen.StreuselAlle Zutaten in eine große Schüssel geben und zwischen den Händen verreiben, bis sich Streusel bilden. Die fertigen Streusel über die Erdbeer-Rhabarbermischung streuen und dann den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für ca. 60 - 70 Minuten backen, bis er eine schöne goldbraune Farbe aufweist. Nach dem Backen den Kuchen in der Form auf einem Abkühlgitter abkühlen lassen. Nach 30 Minuten den Rand vorsichtig lösen, den Rand der Springform hochziehen und den Kuchen auskühlen lassen. Danach genießen!