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Rezept für Galette des Rois aka Französischer Dreikönigskuchen (7 von 10)
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Galette des Rois aka Französischer Dreikönigskuchen

Vorbereitungszeit30 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde
Gericht: Dreikönigskuchen, Galette, Galette des Rois, Kuchen
Küche: Deutschland, Frankreich, Schweiz
Keyword: Dreikönigskuchen, Galette, Galette des Rois, Kuchen, Tradition

Ingredients

  • 2 Rollen Blätterteig à ca. 275 g
  • Crème pâtissière
  • 125 g Milch
  • 1 Vanilleschote
  • 2 Eigelbe (v. Eiern der Größe M)
  • 25 g Zucker
  • 15 g Weizenstärke
  • 1 Eigelb zum Bestreichen
  • 2 TL Puderzucker zum Karamellisieren
  • Crème d’amande
  • 75 g Butter, weich – das ist sehr wichtig (aber nicht flüssig)
  • 75 g Puderzucker
  • 75 g fein gemahlene Mandeln
  • 1 Pack. Vanillezucker
  • 1 Eier (Größe M)
  • 15 g Mehl (Typ 550)
  • 15 g Rum

Instructions

  • Als erstes wird eine Crème frangipane hergestellt, die aus einer Crème pâtissière und einer Crème d’amande besteht.
    Crème pâtissière
    Eigelbe, Zucker und Weizenstärke in einer kleinen Schüssel, mit einem Schneebesen, miteinander verrühren.
    Die Milch mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen.
    Die Eigelbmischung langsam zur Vanillemilch gießen und dabei ständig rühren. Alles unter ständigem Rühren, bei mittlerer Hitze, aufkochen lassen. Die fertige Creme in eine flache Schale geben, mit Frischhaltefolie abdecken und ab damit in den Kühlschrank.
    Crème d’amande
    Die weiche Butter mit dem Puderzucker verrühren.
    Mandeln zugeben und weiter gut durchrühren.
    Das Ei ebenfalls unter die Mischung rühren und zum Schluss das Mehl und den Rum zugeben. Alles sehr gut miteinanderverrühren.
    Crème frangipane
    Nun wird aus den beiden Cremes die Frangipane hergestellt.
    Dazu die abgekühlte Crème pâtissière mit einem kleinen Schneebesen schön cremig rühren und unter die Crème d’amande mischen.
    Galette des Rois
    Ofen auf 220 Grad C (200 Grad Umluft) vorheizen.
    Eigelb mit einem Teelöffel Wasser gut vermischen.
    Die beiden gekauften Blätterteige ausrollen und mit einem Teller (24 cm), oder mit einer runden Tarteform zwei Kreise ausstechen.
    Den Rand mit der Eigelbmasse ca. 1-2 cm breit bestreichen, dabei darauf achten nicht bis zum äußersten Rand zu gehen.
    Die vorbereitete Frangipane gleichmäßig auf die Mitte des unteren Blätterteigkreises verteilen. Dabei ca. 3-4 cm Abstand zum Rand lassen.
    Wer möchte kann jetzt wie es traditionell in Frankreich üblich ist einen kleine Porzellanfigur, oder eine Bohne/Mandel an eine Stelle auf der Frangipane platzieren
    Nun wird der zweite Kreis oben drüber gelegt und die Ränder etwas angedrückt.
    Abschließend in zwei Schritten alles gut mit der restlichen Eigelbmasse einpinseln. Nach dem ersten Mal die Schicht für ca. 5 Minuten trocknen lassen, bevor man die zweite Schicht aufträgt
    Mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge Verzierungen einritzen. Wichtig ist, damit die Galette des Rois nach dem Backen nicht zusammenfällt, mit der Messerspitze ganz kleine Luftlöcher einzustechen. Das macht man am Besten in die Verzierungen hinein, dann fallen sie nicht so auf.
    Die nun fertige Galette auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen für 15 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 180 Grad C (Umluft 160 Grad) runter stellen und für weitere 20 Minuten backen, bis der Blätterteig schön gebräunt ist. Falls der Blätterteig schon zu braun werden sollte deckt ihr diesen am besten mit Alufolie ab.
    Kurz bevor die Galette fertig ist, aus dem Ofen holen, mit Puderzucker bestäuben und für weiter 5 Minuten in den Ofen geben, bis sich Karamell auf der Oberfläche gebildet hat.