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Genussvolles Pilz Bourguignon mit Blumenkohl-Püree
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Genussvolles Pilz Bourguignon mit Blumenkohl-Püree

Bis auf etwas mehr Schnippelarbeit als sonst ist diese vegetarische Bourguignon-Variante sehr schnell gemacht und oberlecker.
Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit40 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde
Gericht: Bourguignon, Eintopf, Pilz-Bourguignon
Küche: Frankreich, Französisch
Keyword: Bourguignon, Eintopf, Pilz-Bourguignon
Servings: 4

Ingredients

  • 10 g Getrocknete Steinpilze     
  • 900 g Pilze (Champignons, Shiitake, Kräuterseitlinge, etc.)
  • 10 Kleine Schalotten
  • 1 Bund Suppengemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 El Mehl (Typ 550)
  • 450 ml Rotwein
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 2 El Sojasauce
  • 6 Thymianstengel
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 3 Lorbeerblätter
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • Außerdem
  • Gehackte Petersilie

Instructions

  • Steinpilze mit heißem Wasser übergießen und für 20 Minuten einweichen lassen. Anschließend in ein Sieb über einer Auffangschale gießen. Der Sud wird später zum Schmoren benötigt.
    Die Pilze säubern und je nach Größe halbieren, oder vierteln.
    Schalotten schälen und längs halbieren.
    Vom Suppengemüse alles waschen und trocken tupfen. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Sellerie putzen und grob würfeln.
    Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
    Drei Esslöffel vom Olivenöl in einen großen Kochtopf oder Bräter geben und erhitzen.
    Pilze und Zwiebeln in dem Topf, oder Bräter nach und nach anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Das Anbraten ist zwar etwas aufwendig, aber es lohnt sich.
    Das restliche Olivenöl zugeben und das Suppengemüse anbraten, bis alles etwas Farbe bekommen hat und leicht gebräunt ist.
    Knoblauch zugeben und kurz mit anschwitzen.
    Tomatenmarkzugeben, unterrühren und ebenfalls mit anschwitzen.
    Tipp: Das Tomatenmark nicht anbrennen lassen, sonst schmeckt es bitter.
    Mehl in den Topf geben, verrühren und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen.
    Die angebratenen Pilze, Steinpilzsud, Sojasauce, Thymian, Rosmarin, die Petersilie vom Bund Suppengemüse, und Lorbeerblätter in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und für 30 Minuten leicht köcheln lassen, sodass die Flüssigkeit im Topf schön zu einer leicht dicklichen Sauce eingekocht ist.
    Kräuter und Lorbeerblätterentfernen und mit Salz und Pfeffer und würzen.
    Dazu passt prima ein cremiges Blumenkohl-Püree. Dafür habe ich vorwiegend festkochende Kartoffeln gegart, durch gepresst, mit Milch und Butter verrührt, abgeschmeckt mit Muskatnuss und Salz. Dazu habe ich eine halbe Packung TK Rahm-Blumenkohl vorgegart, unter gestampft und gleichmäßig verrührt.
    Zum Servieren gibt man vom Püree auf einen Teller geben und darauf das Pilz Bourguignon. Abschließend mit gehackter Petersilie bestreuen. Guten Appetit!