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Kalte Erbsensuppe mit Wasabicreme und Burrata (6 von 8)
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Kalte Erbsensuppe mit Wasabicreme und Burrata

Zubereitungszeit40 Minuten
Gericht: Erbsensuppe, Kalte Erbsensuppe, kalte Suppe, Sommersuppe, Suppe
Küche: Deutschland
Keyword: Erbsen, Kalte Erbsensuppe, Kalte Suppen, Sommersuppe, Suppe
Servings: 4 Portionen

Zutaten

  • 3 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 125 ml Noilly Prat (Wermut)
  • 500 g Erbsen frisch gepalt (alt. TK-Ware)
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 80 g Radieschen
  • 4 EL Creme fraiche
  • 3 TL Wasabicreme
  • 1 Prise Salz
  • 4 kleine Burrata á 100g
  • 1 EL Schnittlauchröllchen und/oder Dill

Anleitungen

  • Schalotten und Knoblauchschälen und fein würfeln.
    Öl in einem Topf erhitzen und beides ca. 5 min lang in dem heißen Öl glasig dünsten.
    Mit Noilly Prat ablöschen und ca. 3 min einkochen lassen.
    Erbsen und die Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen und ca. 15 min lang zugedeckt köcheln lassen.
    Sahne hinein gießen und die Suppe mit einem Pürierstab, oder im Mixer, fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend durch ein feines Sieb passieren.  
    Suppe für mindestens 3-4 Stunden kalt stellen, oder über Nacht.
    Kurz vor dem Servieren die Radieschen putzen, waschen und fein würfeln.
    Creme fraiche mit Wasabipaste und 1 Prise Salz glatt rühren.
    Sollte die Suppe zu dick sein, noch etwas Fond oder gecrushtes Eis unterrühren.