Lachstatar im Gurkenfond mit Wasabicreme - Salzig, Süß und Lecker

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Lachstatar im Gurkenfond mit Wasabicreme

Zubereitungszeit25

Gericht: Lachs, Vorspeise, Wasabi

Keyword: Appetizer, Lachs, Vorspeise, Wasabi

Servings: 2

Zutaten

Lachs
200 g Filet vom Ora-King-Lachs, ohne Haut
1/4 Schalotte
1 Zweig Dill, abgewaschen
Abrieb von ½ Bio-Limette
1-2 Prise/n Meersalz
etwas weißer Pfeffer
Gurkenfond
1 Salatgurke (ca. 500 g)
1 Zweig Dill, abgewaschen
1-2 Prise/n Meersalz
Wasabicreme
50 ml Milch
1 Blatt Gelatine
15 ml Zitronensaft
70 g Frischkäse (19%)
15 ml Sonnenblumen- oder Sesamöl
80 g Sauerrahm
10 g Wasabi aus der Tube
20 ml Sahne

Anleitungen

Lachs
Lachs mit einem scharfenMesser in kleine Würfel schneiden.
Die Schale von der Schalotteabziehen und ganz fein würfeln
Dillspitzen abzupfen und feinhacken.
Alle Zutaten miteinander vermischen, mit Salz abschmecken und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen zum Durchziehen.
Gurkenfond
Gurke abwaschen, abtrocknen und mitdem Dill entsaften, sollte ca. 300 ml ergeben. Mit etwas Meersalz abschmecken.
Durch ein feines Sieb passieren.
Wasabi-Espuma
Gelatine für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend in warmer Milch auflösen.
Alle Zutaten verrühren und in ein Syphon füllen, 2 Kapseln aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.
Anrichten
Das Tatar mit einem kleinen Vorlege- /Dessertring ( Øca. 7-8 cm) in die Mitte eines etwas tieferen Tellers platzieren.
Den Fond um das Tatar angießen und mit dem Syphon ganzvorsichtig, seitlich etwas Wasabicreme anspritzen.
Auf das Tatar ein Mini-Creme-fraîche Klecks, 4 Limettenzesten, Rote Bete-Kresse oder grüne Kresseauf das Tatar drapieren. Wer möchte evtl. noch etwas grünen oder schwarzen Kaviar darauf verteilen.