Marzipan Rübli Cupcakes - Salzig, Süß und Lecker

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Marzipan Rübli Cupcakes (8 von 1)

Marzipan Rübli Cupcakes

Vorbereitungszeit1 30

Gericht: Cupcakes, Gebäck, Muffins, Törtchen

Servings: 12

Zutaten

Teig
100 g Möhren, gewaschen, geschält und frisch gerieben
75 g weiche Butter
70 g Zucker
1 Pack. Vanillezucker
1 TL Zitronenabrieb
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
100 g Marzipan-Rohmasse
125 g Mehl (Typ 550)
1 TL Backpulver
75 g gemahlene Haselnüsse; angeröstet
12 Papier-Backförmchen (Ø 5 cm)
Topping
200 g Doppelrahm-Frischkäse
100 g Puderzucker
40 g Butter, Zimmertemperatur
gelbe Speisefarbe
1 TL Zitronensaft
12 Marzipan-Rübli
2 EL gehackte Pistazienkerne

Anleitungen

Teig
Papier-Backförmchen in die Muldeneiner Muffinform setzen.
Den Backofen auf 180 Grad (160Grad Umluft) vorheizen.
Butter und beide Zucker in einer Rührschüssel mit den Rührstäben des Handmixers, oder in einer Küchenmaschine mit dem Rührsatz, cremig aufschlagen. Zitronenabrieb und Salz unterrühren und nach und nach die Eier hinzufügen auf hoher Stufe unterrühren bis es wiederum eine einigermaßen cremige Masse ist.
Marzipan, Mehl, Backpulver und Haselnüsse unterrühren. Zum Schluss die Möhren unterheben und den Teig gleichmäßig in die Papierbackförmchen füllen.
Form auf dem Rost in den Backofen schieben(mittlere Schiene) und im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen.
Nach dem Backen die Muffins aus der Muffinform nehmen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Frosting
Frischkäse mit Zucker, Butter, Speisefarbe und Zitronensaft glatt rühren.
Die Creme in einen Spritzbeutel, mit einer Spritztülle nach Wahl, geben und alles gleichmäßig auf die Muffins aufspritzen. Mit den Marzipan-Rübli und Pistazienkernen verzieren.