Go Back
Rezept drucken
5 from 5 votes

Okonomiyaki-Puffer

Vorbereitungszeit55 Minuten
Gericht: Hauptspeise, Vorspeise
Küche: Japan
Keyword: Hauptgericht, Japan, Vorspeise
Servings: 4

Zutaten

  • Tomaten-Shiso-Salat mit Wasabi-Vinaigrette
  • 300 g Kirschtomaten
  • Salz
  • 1 Schalotte
  • 4 EL Reisessig
  • 2 EL Dashi
  • 1 TL Honig
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 1-2 Msp. Wasabicpaste
  • 1 Schale Shisokresse (alt. Schnittlauch)
  • Okonomiyaki-Puffer
  • 4 Eier (Größe M)
  • 200 ml Dashi (alt. Gemüsebrühe)
  • 150 g Mehl (Typ 550)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 rote Paprikaschote
  • 1/2 dicke Möhre
  • 50 g Shitakeplize
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 80 g abgetropfte Maiskörner aus dem Glas
  • 15-20 g frisch geriebener Ingwer
  • Salz
  • 4 EL (Kewpie-)Mayonnaise
  • 4 EL Tomatenketchup
  • Pflanzenöl
  • 1 Schale Daikonkresse (alt. Schnittlauch o. normale Kresse)

Anleitungen

  • Tomaten Shiso-Salat mit Wasabi-Vinaigrette
    Kirschtomaten waschen, halbieren und mit Salz würzen. Nebeneinander mit der Schnittfläche nach oben, auf einer Platte anrichten verteilen.
    Die Schalotte schälen und fein würfeln, mit Salz würzen. Aus Essig, Dashi, Honig und Öl eine Vinaigrette anrühren. Mit Salz abschmecken und mit der Wasabipaste nach Geschmack schärfen. Schalotten unterrühren und die Vinaigrette über die Tomaten träufeln.
    Mit Kresse bestreut servieren.
    Okonomiyaki
    Eier mit Dashi glatt rühren. Mehl und Backpulver mischen, auf das Ei-Dashi sieben und mit einem Schneebesen rasch und klümpchenfrei unterrühren.
    Paprika vierteln, von Samen und Schneidewänden befreien und in feine Streifen schneiden. Möhre schälen und grob raspeln. Die Shitakepilze von den Stielen befreien und die Hüte in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und den Mais abtropfen lassen. Den Ingwerfein reiben und mit dem Gemüse unter die Ei-Masse mengen, leicht salzen. Mayonnaise und Ketchup in einen kleinen Spritzbeutel füllen.
    Backofen auf 80 Grad C vorheizen. Je 2-3 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Ein Viertel der Okonomiyaki-Massehineingeben und bei mittlerer Temperatur 3-4 Minutenbraten. Mit einem Pfannenwender drehen und nochmals 2-3 Minuten braten. Im Ofen warm stellen. Auf diese Weise die weiteren Okonomiyaki braten.
    Zum Servieren die Puffer auf Teller verteilen, mit Mayonnaise- oder Ketchupstreifen dekorieren und mit Kresse etc. bestreuen. Oder mit dem Tomatensalat servieren und genießen.