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Erdbeer-Rhbabrer-Crumble

Vorbereitungszeit1 Std.
Zubereitungszeit2 Stdn.
Gericht: Dessert, Kuchen, Vegetarisch
Keyword: Crumble, Erdbeeren, Rhabarber

Zutaten

  • Basilikum-Eis
  • 100 g Läuterzucker
  • Abrieb von 1 unbehandelten BIO-Limette
  • 1 EL Zucker
  • 30 g Basilikumblätter
  • 250 ml Milch
  • 250 ml Sahne
  • 5 Eigelbe (Größe L)
  • Obst
  • 450 g Erdbeeren
  • 400 g Rhabarber, ohne Blätter
  • 2 EL Gallo - Rosé Grenache
  • 3 Packungen Vanillezucker
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 EL Zesten von einer Bio-Orange
  • Streusel
  • 150 g kalte Butter
  • 225 g Mehl (Typ 550)
  • 80 g brauner Zucker
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • Außerdem
  • 4 hitzebeständige Aufkaufförmchen oval oder rund (Ø ca. 14cm)
  • Butter zum Einfetten der Förmchen
  • Backpapier, Puderzucker zum Garnieren

Anleitungen

  • Basilikum-Eis
    Für den Läuterzucker 100 g Zucker und 100 ml Wasser verrühren, in einem Topf aufkochen und für 1 Minute weiter kochen lassen, von der Herdplatte ziehen und beiseite stellen.
    Die Limette heiß abwaschen, trocknen und abreiben.
    Läuter- und beide Zuckersorten in eine Schüssel geben und den Limettenabrieb gut darin verrühren.
    Basilikumblätter mit 50 ml der Milchmenge und der Limetten-Zuckermischung in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.
    Basilikum-Mischung mit der Sahne kurz pürieren.
    Die restlichen 200 ml Milch mit Salz auf mittelhoher Stufe erhitzen, nicht kochen. Basilikum-Sahne-Mischung hinzu geben und alles mit einem Schneebesen gut verrühren.
    In einer separaten Schüssel, über dem Wasserbad, die Eigelbe mit einem Schneebesen cremig aufschlagen.
    Sobald die Mischung heiß ist, aber noch nicht kocht, die Basilikum-Sahne-Milch langsam zu den Eigelben geben und unter ständigem Rühren, über dem Wasserbad,auf kleiner Stufe langsam erhitzen, bis sie ca. 80–85°C erreicht und cremig dicklich wird.
    Einen Holzlöffel ab und zu in die Masse tauchen und darauf pusten, bis sich Wellen bilden. Die von oben aussehen wie eine Rose (zur Rose abziehen). Dann ist die Masse perfekt. In einer flachen Schale für 90 Minuten in den Kühlschrank stellen.
    Danach die Masse noch einmal durchrühren, in die Eismaschine geben und cremig gefrieren lassen. Die Eismasse in einen Behälter füllen und bis zum Verzehr in den Gefrierschrank stellen.
    Obst
    Erdbeeren waschen, putzen und halbieren.
    Rhabarber waschen, Enden der Stangen abschneiden und in ca.2 cm breite Stücke schneiden.
    Beide Obstsorten in eine Schüssel geben, den Rosé darüber verteilen und mit beiden Zuckern, sowie den Zesten bestreuen. Kurz durchmischen und für 15 Min. ziehen lassen.
    Streusel
    Den Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen.
    Butter mit Mehl, beide Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen, aber nicht zu lange, zu einem krümeligen Teig verkneten. Der Teig muss krümelig sein und bleiben!
    Die Auflaufförmchen mit Butter einfetten, die Erdbeer-Rhabarber-Mischung hineingeben und die Streusel darauf verteilen.
    Auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter geben und auf der mittleren Schiene im Backofen für ca. 20 – 30 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreuen und warm mit dem Eis servieren.