Rote Beete Puffer
Servings: 4
Zutaten
- Puffer
- 4 Lauchzwiebeln
- 750 g Rote Beete
- 550 g Kartoffeln (z.B. Laura o.a.S. n. Wahl)
- 1 EL Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 1 EL Kartoffelstärke
- 1 EL Weizenmehl (Typ 550)
- Salz, schwarzer Pfeffer gemahlen
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Prise Cumin (Kreuzkümmel gem.)
- 6-8 EL Pflanzenöl
- Dill-Schmand
- 1 Stück frischer Meerrettich, ca. 35 g
- 250 g Schmand
- 1 TL gehackter Dill
- 2 Spritzer Zitronensaft
- Salz, schwarzer Pfeffer gemahlen
- 250 g geräuchertes Forellenfilet
Anleitungen
- PufferFrühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Rote Beete und Kartoffeln schälen, waschen und auf einer Reibe grob reiben. Mit den Frühlingszwiebeln und dem Salz mischen und für 5 Minuten beiseite stellen.Anschließend die Masse mit den Händen sehr gut ausdrücken und in einem Sieb noch weiter abtropfen lassen.Die Masse in eine Schüssel geben, Eier, Stärke und Mehl hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cumin mischen und herzhaft abschmecken.Die Hälfte des Pflanzenöls in einer Pfanne erhitzen und mit einem Esslöffel entsprechende Portionen der Massehineinsetzen, leicht andrücken und von beiden Seiten knusprig braten (ca. 2-3Minuten). Mit der zweiten Hälfte des Öls ebenso verfahren.Die fertigen Puffer zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Dill-SchmandMeerrettich schälen und in eine Schüsselreiben. Einen gehäuften Teelöffel Meerrettich abnehmen und beiseite stellen. Schmand, Dill, Zitronensaft und Meerrettich in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Forellenfilets in mundgerechte Stückezupfen. Zum Servieren den Dill-Schmand auf die Puffer verteilen, mit Forellenfilets belegen und mit dem beiseite gestellten Meerrettich und etwas Dill garnieren.