Safranrisotto mit Spargel und Garnelen

Safranrisotto, auch bekannt als Risotto Milanese, ist eine köstliche Variante des klassischen Risottos, das durch die Zugabe von Safran eine schöne goldene Farbe und ein einzigartiges Aroma erhält.

Für mein Safranrisotto habe ich die Reissorte Carnaroli verwendet. Das Risotto ist neben Weißwein noch mit etwas Pernod verfeinert worden. Zusätzlich noch mit kleinen Scheiben vom weißen und grünen Spargel, so wie knackigen White Prawns.

Zubereitungszeit45

Gesamtzeit44

Gericht: Risotto, Spargel, Spargelrisotto

Küche: Around the world

Keyword: Garnelen, risotto, Safran, Spargel, Spargelsisotto, White Prwans

Servings: 4 Portionen

Zutaten

50 ml Olivenöl
2 Schalotten, gepellt und fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
325 g Risotto-Reis, z.B. Carnaroli, Arborio oder Vialone
1 Tütchen Safran gemahlen
400 ml Weißwein
75 ml Pernod
800 ml heiße Gemüsebrühe
500 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
75 g Butter
16 Garnelen, z.B. White Prawns geschält, TK-Ware - aufgetaut
150 g frischer geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Zitronenspalten und Kresse zum Garnieren
Parmesan, gerieben

Anleitungen

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Risottoreis hinzufügen und unter Rühren mit dünsten, bis er glasig wird. Mit Weißwein und Pernod ablöschen und unter häufigem Rühren einkochen lassen.
Nun die heiße Gemüsebrühe portionsweise angießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis gar sein - weich aber mit Biss im Kern.
Den weißen Spargel waschen, schälen und das holzige Ende abschneiden. Dann schräg in dünne Scheiben schneiden, dabei die Köpfe übrig lassen und beiseite legen.
Den grünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und das holzige Ende abschneiden, oder abbrechen. Anschließend schräg in dünne Scheiben schneiden, dabei die Köpfe übrig lassen.
Ein Teil der Butter in einer Pfanne erhitzen und zuerst die weißen Spargelscheiben und –spitzen, und anschließend die grünen Spargelscheiben und –spitzen, unter Wenden ca. 4 - 5 Minuten dünsten. Aus der Pfanne nehmen.
Die Garnelen trocken tupfen und in einer weiteren Pfanne in heißem Öl unter Wenden ca. 3-4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Parmesan und die restliche Butter unter das Risotto rühren und ebenso die fertig gedünsteten Spargelscheiben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Abschließend Risotto mit dem gedünsteten Spargel und den gebratenen Garnelen vermengen. In tiefen Tellern anrichten und mit Zitronenspalten, Spargelköpfen, Parmesan und Kresse servieren. Guten Appetit!