Schokoladenpudding mit Johannisbeeren
Servings: 4 Portionen
Instructions
- Pudding100 g Zartbitterschokolade 60 %100 g weiche Butter1 EL Zucker1 Pack. Vanillezucker2 Eigelb40 ml Orangenlikör50 g gehackte, gebräunte Mandeln20 g Speisestärke2 Eiweiß1 Prise Salz50 g Zucker Sauce250 g Johannisbeeren20 ml Cassis oder Sirup oder Rotwein1 TL PuderzuckerAußerdem8 feuerfeste Auflaufförmchen mit 125 ml InhaltButter zum Einfetten der Förmchen, Zucker zum ausstreuen ZubereitungPuddingSchokolade in kleine Stücke brechen und in einem Pfännchen in einem heißen Wasserbad schmelzen (die Schokolade soll dabei 50° C nicht überschreiten). Zum Abkühlen beiseite stellen.Feuerfeste Förmchen gut mit Butter einfetten, dabei den Boden mit etwas Zucker bestreuen. Vorübergehend in den Kühlschrank stellen.Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter, beide Zucker und die Eigelbe in einer hohen Schüssel mit einem Handrührgerät, oder mit dem Schneebesen einer Küchenmaschine, cremig aufschlagen.Likör, flüssige Schokolade und Mandeln unterheben. Anschließend die Speisestärke unter die Schokoladenmasse mischenIn einer fettfreien Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salzsteif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen.Ein Drittel vom Eiweiß behutsam mit dem Spachtel unterheben und danach das restliche Eiweiß in zwei Schritten unterheben.Die ausgebutterten und gezuckerten Förmchen bis zu zwei Drittel mit dem Schokoladenteig befüllen und in ein kleines Backblech stellen. Das Blech mit heißem Wasser füllen und auf ein Gitter in die Mitte des Ofens stellen. Die Hitze ausschalten, nach 15 Minuten eine Alufolie über die Förmchen legen. Nach weiteren 10 Minuten den Garpunkt mit einem Holzstäbchen überprüfen. Bleibt nichts daran hängen ist es durch gebacken.Die Förmchen außerhalb des Ofens ca. 5 Minuten stehen lassen, erst dann den Inhalt auf eine Palette stürzen und anschließend auf Dessertteller gleiten lassen. Mit Puderzucker bestreuen und mit Johannisbeeren und deren Sauce servieren. SauceJohannisbeeren waschen, abzupfen und abtropfen lassen. Mit Rotwein und Puderzucker fein pürieren und durch ein Sieb streichen.