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Einfach und lecker - Schwäbische Krautkrapfen -8
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Schwäbische Krautkrapfen

Vorbereitungszeit40 Minuten
Gericht: Hauptgericht, Krautkrapfen, Schwäbisch
Küche: Schwaben, Süddeutschland
Keyword: Hauptgericht, Herzhaft, Krautkrapfen, Schwäbisch
Servings: 4 Portionen

Ingredients

  • Nudelteig
  • 400 g Mehl
  • Salz
  • 3 Eier (Größe M)
  • 100 ml Wasser
  • 1 El Milch
  • Füllung
  • 1-2 Zwiebeln, je nach Größe, fein gehackt
  • 250 g roher Bauchspeck, gewürfelt
  • 450 g Sauerkraut
  • Kümmel, Lorbeer, Wacholderbeeren
  • 200-300 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • 40 g Butterschmalz

Instructions

  • Nudelteig
    Alle Zutaten zu einem Nudelteig verkneten, mit Folie oder Backpapier einwickeln und im Kühlschrank für 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit kann man schon die Füllung machen
    Füllung
    Zwiebelwürfel und Bauchspeck gemeinsam anschwitzen.
    Sauerkraut, die drei Gewürze und drei Esslöffel Wasser dazugeben.
    Alles miteinandervermengen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen und anschließend abschmecken. Falls das Kraut noch zu feucht ist etwas länger garen, oder in einem Sieb abtropfen lassen.
    Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
    Den Teig auf einem gutbemehlten Tuch dünn zu einem Rechteck ausrollen. Das Kraut darauf gleichmäßig, flach verteilen.
    Den befüllten Teig mit Hilfe des Tuches von der Längsseite her aufrollen und anschließend ca. 5 – 6 cm dicke Scheiben abschneiden.
    Butterschmalz in einer Auflaufform bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und die Krautkrapfen darin aufrecht und dicht nebeneinander hineinstellen. Anschließend so stehend in der Form von unten leicht anbraten und dann mit Gemüsebrühe (ca. 3 cm hoch)auffüllen.
    Das Ganze mit Alufolie oder Backpapier abdecken, auf dem Gitterrost auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben und für 10 Minuten garen lassen. Nun den Backofen auf 220 Grad Oberhitze aufheizen (die Auflaufform bleibt im Ofen stehen).
    Folie oder Backpapierabnehmen und die Auflaufform auf dem Gitterrost eine Schiene höher und solange garen lassen bis die Oberfläche leicht braun und kross geworden ist. Aber aufpassen und dabei bleiben.