Wildbratwurst mit Kartoffel-Püree
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln
- 2 Rote Zwiebeln
- 1/2 Stange Lauch
- 1 Knoblauchzehe, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 50 ml Milch
- 150 g Creme fraîche
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss frisch gerieben
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 4 Wildbratwürste, gebrüht
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Gemüsefond
- 100 ml trockener Rotwein
- 2 Zweige Thymian
- 1,5 TL Honig
- 1 EL dunkler Balsamico
Anleitungen
- Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser für ca. 20 Minuten garen. Zwiebeln pellen, halbieren und der Länge nach in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen und in 1 cm dicke Ringeschneiden. Die Kartoffeln abgießen, in eine Schale geben und mit einem Kartoffelstampfer klein stampfen. Milch und Crème fraîche miteinander vermischen, erwärmen, zu den gestampften Kartoffeln geben und alles gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zugedeckt warm halten. 2 EL Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Wildbratwürste darin unter Wenden 5 Minuten braten und anschließend herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Lauch, in derselben Pfanne, unter gelegentlichem Rühren einige Minuten braten. Tomatenmark einrühren. Fond, Rotwein, Thymian, Honig und Balsamessig zugeben. Bei mittlerer Hitze für ca. 8-10 Minuten einkochen lassen bis sie beginnen so leicht „cremig“ zu werden. Die gebratenen Wildbratwürste zugeben und zugedeckt für 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Die Thymianzweige entfernen und mit Salz und Pfeffer würzen.Zum Servieren das Püree unter Rühren wieder erwärmen und auf Tellern verteilen. Die Bratwürste darauf anrichten und mit dem Schmorfond garnieren. Guten Appetit!