Zweierlei Filet vom Lachs

Bei diesem Rezept handelt es sich um kalt geräuchertes Lachsfilet, und heißgeräuchertes Stremellachsfilet, das mit – in einer Grillpfanne – angebratener Rote Bete und einer Weißweincreme angerichtet wird. Ich habe mich damit an dem ersten Gang im Lunch-Menü von Tobias Beck orientiert.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit1

Gesamtzeit1 15

Gericht: Lachs, Lachsfilet, Vorspeise

Küche: Around the world

Keyword: Lachs, Lachsfilet, Rote Bete, Weincreme

Servings: 3 Portionen

Ingredients

Fisch & Bete
1 Rote Bete
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
150 g Geräuchertes Lachsfilet am Stück
150 g Stremellachs am Stück – leicht erwärmt
Weinsauce
10 g Butter
1 Kleine Schalotte, fein gewürfelt
2 TL Mehl
125 ml Weißwein, z. B. Riesling
125 ml Fischfond
125 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Zucker
Außerdem
Schwarzer Sesam

Instructions

Rote Bete für 60 Minuten in leicht köchelndem Salzwasser garen.
Herausnehmen, schälen, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in der Grillpfanne von beiden Seiten mit etwas Olivenöl bestreichen und auf dem Grill grillen, oder in einer Grillpfanne kurz von beiden Seiten für ca. 2–3 Minuten braten.
Anschließend würfeln (ca. 1 × 1 cm) und mit Salz und Pfeffer würzen. Warmstellen.
Lachsfilet und Stremellachs im Ofen leicht erwärmen
Weinsauce
Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten.
Etwas Mehl darüber streuen und mit anschwitzen lassen.
Wein, Fischfond und Sahne dazu gießen, glattrühren und ca. 5–6 Minuten unter Rühren leicht dicklich kochen lassen.
Abschließend die Weinsauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Durch ein feines Sieb gießen und über den auf dem Teller angerichteten Lachsgeben.
Mit Sesamsamen bestreuen und servieren. Guten Appetit!