Bandnudeln mit Lachs und Zucchini in Weißweinsauce
Servings: 2 Portionen
Zutaten
- Lachs
- Abrieb und Saft von 1 Bio-Limette, abgewaschen
- 1 TL Koriandersaat, gemahlen
- 1 kleine Chili, feingehackt
- 1 TL Salz, Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 400 g dünne Lachsfilet ohne Haut
- Pasta
- 200 g Bandnudeln n. Wahl aus dem Kühlregal (z.B. Tagliatelle etc.)
- 1 Zucchini (ca. 200g)
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 2 Stiele Dill
- Weißweinsauce
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Sahne
- Salz, Pfeffer
- Muskat, frisch gerieben
Anleitungen
- Koriandersaat mit 1 TL Salz und Zucker mischen.Zucchini waschen, Enden entfernen, und in dünne Scheiben schneiden. Den Lachs in eine Schüssel geben. Limettensaft und -abrieb über den Lachs gießen, Koriandersaat, Chili, Salz und Pfeffer dazugeben und gut einmassieren. Den Lachs für etwa 15-20 Minuten (je nach Dicke des Filets) im Kühlschrank marinieren lassen. Nach der Marinierzeit heraus nehmen, mit Küchenkrepp abtupfen und in dünne Scheiben (ca. 5 - 6 mm) schneiden.Bandnudeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen. In einer Pfanne das Olivenöl auf mittlere Hitze erhitzen und die Zucchinischeiben hinzufügen und glasig dünsten, bis sie weich (al dente) sind.Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten und den Knobi darin glasig dünsten. Anschließend den Weißwein hinzufügen und die Flüssigkeit leicht einkochen lassen.Die Sahne einrühren und die Sauce weiter köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken. Die fertige Sauce durch ein Sieb gießen und dabei in einem Behältnis auffangen.Dill waschen, trockenschütteln, grobe Stiele entfernen und fein hacken. Im Topf die Pasta mit Zucchini, Dill und Sauce mischen Nudeln mit Lachs-und Zucchinischeiben auf Tellern anrichten und servieren. Guten Appetit!