Bretonische Vorspeisen

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Vorbereitungszeit1

Zubereitungszeit30

Gesamtzeit1 30

Gericht: antipasti, Appetizer, Salad, Vegetarisch

Küche: Bretagne, Frankreich

Servings: 4

Garnelen-Mango-Salat
300 g Garnelen, o. Kopf, m. Schale
200 g Mangofleisch
6 Minzeblättchen
1/2 Bio-Limette
1 TL fein geriebener Ingwer
1 EL flüssiger Honig
2 EL Olivenöl
1 Prise Meersalz, weißer Pfeffer
Gegrillte Sardinenfilet-Spießchen
40 Sardinenfilets (am Besten vorbestellen)
2 EL Olivenöl
1 Prise Kräuter der Provence
etwas (Prise) Muskat, Zimt, Bockshornklee, Koriander gemahlen, schwarzer Pfeffer gemahlen gut vermischt
1 Prise Meersalz
4 Holzspieße

Garnelen-Mango-Salat
Garnelen in kochendes Salzwasser geben und kurz aufkochen lassen. Von der Platte nehmen und 3 Minuten ziehen lassen. Kalt abschrecken und dann die Schale entfernen.
Garnelen klein würfeln, ca. 4 mm, und mit 2 EL Noilly Prat für 30 Minuten marinieren. Mangofleisch in die gleiche Würfelgröße schneiden. Minzblättchen abwaschen und klein hacken, mit den Mangowürfeln mischen.
Limette abwaschen, die Schale abreiben, den Saft auspressen und beides zu den Mangowürfeln geben. Ingwer, Honig, gewürfelte Garnelen und Öl hinzufugen. Vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gegrillte Sardinenfilet-Spießchen
Filets waschen und trocken tupfen. Je 10 Sardinenfilets gebogen auf einen Holzspieß ziehen. Öl, Kräuter de Provence und Gewürze miteinander vermengen und die Sardinenspieße darin gut wälzen.
Eine Grillpfanne stark erhitzen und darin die Spieße von beiden Seiten kurz anbraten. Servieren und mit restlicher Marinade beträufeln. Als Beilage eignen sich Salat und Rouille, sowie etwas Baguette.