Caprese in Carrozza
Servings: 4
Zutaten
- Zutaten
- Salat
- 20 kleine Cherry-Tomaten
- 50 g kleinblättriger Blutsauerampfer alt. Mesclun-Salat
- 3 Stiele Basilikum
- 4 Lauchzwiebeln
- 8 kleine Radieschen in dünne Scheiben geschnitten
- 1/2 Wassermelonen-Rettich
- 2 TL Kapern in Olivenöl eingelegt
- 12 St. Kapernfrüchte mit Stiel
- 1 Dose Sardellenfilets eingerollt mit Kapern
- 75 g Taggiasca Oliven ohne Kern
- je 50 g rote und grüne kernlose Weintrauben quer und/oder längs halbiert
- Kräuter als Garnitur nach Wahl
- Burrata
- 4 St. Burrata Abtropfgewicht 100 g
- 100 g Tempuramehl
- 2-3 EL Wasser
- 150 g Panko-Paniermehl
- 1 TL fein gehackte Kräuter nach Wahl (ich habe Thymian, Oregano und Salbei genommen
- 1 L Sonnenblumenöl
- 200 ml Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- weisser Pfeffer
- Vinaigrette
- 3 EL Balsamico Bianco
- 9 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronen-Olivenöl alt. einige Spritzer Zitronensaft und 1 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- Salz weisser Pfeffer
Anleitungen
- Zubereitung
- Tomaten waschen, quer und längs halbieren. Blutsauerampfersalat waschen, verlesen und trocken schleudern. Basilikumstiele kurz abwaschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Kapern, Kapernfrüchte und Sardellenfilets in einem Sieb abtropfen lassen.
- Alle Salatbestandteile vorsichtig vermengen und auf einem Teller anrichten. In der Mitte etwas höher schichten, denn da kommt der Burratat drauf.
- Die Zutaten für die Vinaigrette gut miteinander vermischen.
- Tempuramehl, Salz, Pfeffer, Wasser und die fein gehackten Kräuter in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren. Es muss eine leicht dickliche, klumpenfreie Masse werden.
- Tempuramasse in eine Schale geben. Panko-Pamiermehl auf einem Teller verteilen. Den gut durchgekühlten Burrata mit Küchenkrepp trocken tupfen.
- Als erstes den Burrata in der Tempuramasse tauchen, anschließend im Panko wälzen und sofort im heißen Fett frittieren.
- Die Ölmischung in einen hohen Topf geben und auf 170 Grad erhitzen. Die Kugeln darin portionsweise Minute goldgelb ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Gitter abtropfen lassen.
- Den Salat mit der Vinaigrette beträufeln und den frittierten Burrata in die Mitte setzen. Guten Appetit.