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Cremiges Tomatenrisotto (1 von 19) (11)
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Cremiges Tomatenrisotto

Zubereitungszeit1 Stunde
Gericht: Fisch, Hauptspeise, Risotto, Sardinen, Tomaten
Keyword: Fisch, risotto, Sardinen, Tomaten
Servings: 4

Ingredients

  • Risotto
  • 30 ml Olivenöl
  • 2 Schalotten, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, feingewürfelt
  • 250 g Carnaroli Risottoreis
  • 150 ml Noilly Prat (alt. Weißwein)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 500 ml heißer Gemüsefond
  • 250 g Cherrytomaten, entstrunkt, halbiert und geviertelt
  • 3 Stiele Zitronenthymian (alt. Thymian)
  • 30 g Pecorino, gerieben
  • ein paar Spritzer von der Amalfi-Zitrone
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl
  • 250 g Kirschtomaten, teils halbiert – teils ganz
  • 3 Stiele Bohnenkraut
  • 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
  • 1 Pack. Vanillezucker
  • Salz, Pfeffer
  • Sardinen
  • 8 Sardinen, küchenfertig (ca. 280 g)
  • 1 Knoblauchzehe, kleingehackt
  • Meersalz
  • 1/2 Bund Petersilie
  • etwas Abrieb von der Amalfi-Zitrone
  • 40 g Pankobrösel
  • 75 ml Olivenöl
  • ein paar Zesten von der Amalfi-Zitrone
  • 2 EL Saft von einer Amalfi-Zitrone

Instructions

  • Risotto
    Öl in einem Topferhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und kurz mit andünsten. Darauf achten das die Schalotten und Knobistücke nicht braun werden.
    Mit Noilly Prat ablöschen, etwas einkochen lassen und das Tomatenmark unterrühren.
    Etwas Fond einrühren und die Tomaten und den Thymian zugeben. Kurz aufkochen lassen und dann für 18bis 20 Minuten, unter Rühren, weiter köcheln lassen bis es cremig ist, Da beiden restlichen Fond nach und nach unterrühren. Zum Schluss den Pecorino unterrühren und mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Reis probieren ob er im Kern noch einen schönen Biss hat.
    Die Blätter vom Bohnenkraut abzupfen und fein hacken. Öl in der Pfanne erhitzen. Die Kirschtomaten dazu geben und 3 Minuten lang anbraten. Bohnenkraut, Chili und Vanillezuckerdazu geben, einmal kurz verrühren und von der Platte ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Sardinen
    Sardinen abspülen und trocken tupfen. Backofengrill auf 250 Grad vorheizen
    Petersilienblätterabzupfen und klein hacken. Knoblauch, Meersalz, Petersilie, Pankobrösel mit Öl gut vermischen. Die Sardinen in dieser Mischung gut wenden, einreiben und neben einanderin eine Grillpfanne, Auflaufform o.ä. legen und auf der 2. Schiene von unten unter dem Backofengrill in ca. 6-8 Minuten goldbraun überbacken. Aus dem Ofen nehmen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und zum Tomatenrisotto servieren.