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Gefüllte Pfälzer Leberwurst-Frikadelle (17 von 20)
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Gefüllte Pfälzer Leberwurst-Frikadelle

Vorbereitungszeit1 Stunde 5 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Servings: 8 Frikadellen

Zutaten

  • Frikadellen
  • 1 trockenes Brötchen vom Vortag
  • 150 ml heiße Milch
  • 2 Schalotten, gehackt
  • 100 g Champignons, fein gehackt
  • 1 EL Butter
  • 1/2 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Ei (Größe M)
  • 600 g Gehacktes Halb & Halb
  • Salz, Pfeffer, Baharat-Gewürz
  • 1 Pfälzer Leberwurst von Fa. Cornelius (davon ca.120 g)
  • 3 EL Öl
  • Rote Beete Hummus
  • 2 Glas gegarte Kichererbsen (Abtropfgew.:  je 220 g)
  • 150 g gegarte Rote Beete
  • 1-2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
  • 1-2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 Abrieb von einer abgewaschenen Bio-Zitrone
  • 5 EL Sesampaste (Tahini)
  • 80 ml Rote Beete Saft
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz

Anleitungen

  • Frikadellen
    Das Brötchen in grobe Stücke brechen und die heiße Milchdarüber geben. Alles gut miteinander vermengen und für 15 Minuten beiseitestellen. Zwischendurch immer mal umrühren damit alle Stücke mit der Milchbedeckt sind.
    Die Schalotten und Pilze in der Butter andünsten. Die Petersilie zugeben, kurz mit dünsten und beiseite stellen.
    Nun das eingeweichte Brötchen mit den Händen gutausdrücken.
    Das Hackfleisch mit allen anderen Zutaten gut vermischen und herzhaft mit den Gewürzen abschmecken Aus der Hackmasse mit feuchten Händen 8gleich große Frikadellen formen. In die Mitte eine tiefe Mulde drücken. In diese Mulde wird je 1 gehäufter Teelöffel (ca. 15-20 g) mit der Pfälzer Leberwurst gegeben und dann die Frikadelle wieder verschlossen und erneut schönrund geformt.
    Die Frikadellen abdecken und für 15 Minuten in den Kühlschrankstellen. So können sie sich „entspannen“ und behalten beim Braten ihre Form.
    Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen
    Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf eingeöltes Backblech geben und im Ofen auf der untersten Schiene für 10 Minuten zu Ende garen.
    Rote Beete Hummus
    Rote Beete aus der Packung nehmen, kurz kalt abspülen, in einem Sieb abtropfen lassen und grob würfeln.
    Die Kichererbsen aus dem Glas in einen Topf geben, dazukommen die Rote Beete Würfel und der Saft. Alles zusammen kurz aufkochen, restlichen Zutaten zugeben, noch einmal kurz aufkochen und mit einem Pürierstab fein pürieren.  
    Mit Salz abschmecken. Falls die Masse noch nicht cremig genug ist noch etwas Rote Beete Saft zugeben.