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Rhabarber-Grießknödel mit Kompott 3
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Gefüllte Rhabarber-Grießknödel

Vorbereitungszeit1 Stunde
Gericht: Dessert
Servings: 2

Ingredients

  • Knödel
  • 125 ml Milch
  • 65 g Butter
  • Salz, Muskatnuss
  • 75 g Hartweizengriess
  • 1 Ei (Größe M)
  • 2 Eigelb
  • Füllung
  • 3 Stangen Rhabarber, geputzt (ca. 250g)
  • 25 g Zucker
  • 75 g Gelierzucker 2:1
  • 1 Pack. Vanillezucker
  • Brösel
  • 15 Stück Amarettini, grob gehackt
  • 30 g Butter
  • 15 g Puderzucker

Instructions

  • Knödel
    Milch mit Butter, Salz und geriebenem Muskat aufkochen. Grieß auf einmal dazu gießen und mit einem Schneebesen glattrühren. Dann bei kleinster Hitze mit einem Holzkochlöffel weiterrühren, bis ein weißer Belag am Boden sichtbar wird. Von der Kochstelle nehmen und etwas abkühlen lassen.
    Mit dem Handrührer nacheinander Ei und Eigelb unter arbeiten. In eine Arbeitsschale füllen, glattstreichen, die Oberfläche mit Klarsichtfolie bedecken und bis zum nächsten Tag kalt stellen.
    Füllung
    Rhabarber in Würfel schneiden und 2/3 der Menge mit 3 EL Wasser, beiden Zucker und Gelierzucker leicht dicklich einkochen. Kurz vor dem Ende der Kochzeit die restlichen Rhabarberstücke hinzugeben und für 2-3 Minutenweiterköcheln lassen. Alles in eine flache Schale füllen, glatt streichen und in den Kühlschrank stellen.
    Die Griessmasse in 8 Portionen teilen, in die Mitte eine Mulde drücken, ca. 1Teelöffel von der abgekühlten Rhabarbermasse vorsichtig hineingeben, verschließen und zu Knödeln formen.
    Ausreichend leichtgesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen. Einen sog. Testknödelhineingeben um zu sehen ob der Knödel zusammen hält. Dann die restlichen Knödelhineinlegen, die Hitze reduzieren und die Knödel, nachdem sie an die Oberfläche gekommen sind noch ca. 10-12 Minuten gar ziehen lassen.
    Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und mit dem Kompott anrichten. Mit in Streifengeschnittener Minze und den Bröseln garnieren.
    Brösel
    Amarettini grob hacken, das geht am besten in einer Plastiktüte und dann mit dem Pfannenboden einige Male drauf hauen. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Amarettini und Puderzucker einrühren und unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten rösten.