Gerstengras-Ravioli mit Bärlauch-Pesto

Kennt ihr Gerstengraspulver? Ich habe es jetzt mal ausprobiert und in einem Pastateig
leckere Gerstengras-Ravioli daraus gemacht. Das Rezept gibt’s auf dem Blog.

Vorbereitungszeit30

Zubereitungszeit30

Gesamtzeit1

Gericht: Main Course

Küche: Deutschland

Keyword: Gerstengras-Ravioli

Servings: 4

Zutaten

110 g Pastamehl 00
20 g Gerstengraspulver
1 TL Salz
1 Eiweiß
Bärlauch-Pesto
275 g Bärlauch
150 ml Öl
2 EL Zitronensaft
60 g Pinienkerne, geröstet
50 g Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer
Ravioli-Füllung
200 g Ricotta
2 TL Bärlauchpesto
einige Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Außerdem
Nudelmaschine, Ravioli-Ausstecher
gehobelter Parmesan, Kresse

Anleitungen

Zubereitung
Mehl und das Pulver mit dem Salz und etwas Wasser zu einem
festen Teig, relativ trocken verkneten. Den Teig zugedeckt eine halbe Stunde
ruhen lassen. Anschließend den Teig in 4 Teile teilen und zu einer dickeren
Rolle formen. Diese Rolle lasst ihr mehrmals durch eure Nudelmaschine durch bis
der Teig immer dünner geworden ist. Dabei zwischendurch mit etwas Pastamehl
bestreuen.
Die erste Teigbahn auf den bemehlten Tisch legen und im
Abstand von ca. 3 cm mit einem Teelöffel immer ein kleines Häufchen von der Füllung
auf den Teig geben. Nun das Eiweiß etwas verquirlen und mit einem Pinsel rund
um die Füllung bestreichen. Jetzt wird die andere Teigbahn vorsichtig oben
drauf gelegt und an den Stellen zwischen den Füllungen leicht zusammen
gedrückt. Mit dem Ravioli-Ausstecher nun schöne Ravioli ausstechen und auf
einem bemehlten Teller ablegen. Genauso wird mit den beiden nächsten Bahnen
verfahren.
Für die Füllung den Ricotta mit Pesto und Zitronensaft
verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bärlauchpesto mit 2 Esslöffel
Olivenöl verrühren und in einer großen Pfanne leicht erhitzen.
In einem großen Topf Salzwasser zum kochen bringen, die
Ravioli hineingeben und die Hitze reduzieren. Das Wasser soll nicht mehr
sprudeln, da die Ravioli nur garziehen müssen. Das dauert ca. 3 bis 4 Minuten,
zwischendurch mal mit einem Holzlöffel vorsichtig umrühren damit kein Raviolo
am Boden haften bleibt. Wenn die Ravioli langsam an die Oberfläche steigen sind
sie gar.
Nun mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und sofort
in die Pfanne in etwas Bärlauchpesto durchschwenken und mit gehobeltem Parmesan
servieren. Guten Appetit!