Pastrami Sandwich mit Pickled Asparagus

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Vorbereitungszeit45

Gericht: Pastrami, Sandwich, Stulle

Küche: Amerikanisch, USA

Keyword: Pastrami, Sandwich, Stulle

Servings: 4 Stück

Zutaten

Pickled Asparagus (orientiert an einem Rezept vomBlog Kochkunst)
500 g weißer Spargel
4 Zweige Thymian
1,5 TL Senfkörner
300 ml Weißweinessig
50 g feiner Zucker
1 Sternanis
10 Pfefferkörner (je 5 schwarze und weiße)
1,5 TL Salz
1 Lorbeerblatt
2 Gläser á 500 ml
Sandwich
400 g Pastrami
400 ml Rinderbrühe
10 - 12 Stangen Pickled Asparagus, alt. Gewürzgurken
2 Pack. Coleslaw (á 200 g)
8 Scheiben Sandwichtoast, alt. Roggenbrot
Dressing
6 EL Mayonnaise
2 EL Senf, mittelscharf
1 EL Honig
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Anleitungen

Pickled Asparagus
Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in ca. 11 cm lange Stücke schneiden (entspricht der Länge meiner Toastscheiben)
Thymian abbrausen und trocken schütteln
Senfkörner in einem kleinen Topf ohne Fett kurz anrösten,bis sie anfangen etwas zu springen und zu knacken, ähnlich wie bei Popcorn.
200 ml Wasser, Essig, Zucker, Sternanis, Pfefferkörner, Salz und das Lorbeerblatt zugeben. Den Sud zum Kochen bringen. Den Spargel hineingebe nund im Sud ca. 12 Minuten (je nach Dicke der Stangen) köcheln lassen.
Die Spargelstangen aus dem Sud heben, abtropfen lassen und locker mit den Thymianzweigen in die Gläser füllen.
Den Sud erneut aufkochen und kochend heiß über die Spargelstangengießen, so dass sie bedeckt sind. Die Gläser sofort verschließen.
Den Pickled Asparagus vor der Verwendung einige Tage an einem kühlen, dunklen Ort durchziehen lassen.
Tipp: Der Pickeld Asparagus schmeckt auch köstlich in Salaten.
Sandwich 1
Den Backofen auf 75 Grad Celsius vorheizen. Das Pastramistück in einen kleinen Bräter mit Deckel legen und die Rinderbrühe angießen. Das Fleischstück sollte ca. 1,5 cm hoch von der Brühe bedeckt sein. Gibt es keinen geeigneten Bräter dafür, dann nach der Hälfte der Erwärmungszeiteinfach das Pastramistück einmal wenden.
Den Bräter zugedeckt für 45 Minuten in den Ofen schieben und das Fleisch darin erwärmen.
Dressing
Alle Zutaten miteinander verrühren und mit Pfefferabschmecken.
Die Spargelstangen (Pickled Asparagus) längs halbieren.
Die Toastscheiben goldbraun toasten.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, gut abtropfen lassen, evtl. noch ein wenig abtupfen, auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer, oder einer Aufschnittmaschine, hauchdünn aufschneiden.
Sandwich 2
Toastscheiben mit dem Dressing bestreichen.
Die Hälfte der Toastscheiben mit Coleslaw belegen, sowie reichlich Pastrami und Spargelstangen darauf legen.
Die restlichen Toastscheiben oben drauf legen und leichtandrücken. Die Sandwiches halbieren und dann sofort genießen.