Safran-Raviolo mit Ei
Servings: 4
Ingredients
- Teig
- 200 g Mehl Tipo 00, plus etwas zum Anarbeiten
- 2 Eigelbe (Größe M)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Safranfäden
- 30 g Milch
- Füllung
- 3 Stiele Thymian
- 80 g körniger Käse
- 80 g Frischkäse (Vollfettstufe)
- 35 g Parmesan, gerieben
- Salz, Pfeffer
- 4 Eigelb (Größe M)
- Nussbutter – auf Vorrat
- 250 g Butter
- Außerdem
- 100 g Nussbutter
- 2 Stiele Estragon
- Saft von ½ Zitrone
Instructions
- TeigAlle Zutaten zu einem Teig verkneten, eine Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.Anschließend den Teig halbieren, leicht bemehlen und mit der Nudelmaschinen zu langen, dünnen Bahnen ausrollen.FüllungThymianblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit körnigem Käse, Frischkäse und Parmesan gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen.Auf einer Teigbahn mit genügend Abstand voneinander 4 Kreise von ca. 9 cm Durchmesser ausstanzen, darauf die Füllung aufspritzen, aber ca. 7-8 mm Rand frei lassen.Mit dem Rücken eines Eisportionierers eine Mulde hineindrücken und in jede Mulde ein Eigelb gleiten lassen. Den Eisportionierer an der runden Seite am besten mit Wasser befeuchten, dann bleibt nichts von der Füllung dran kleben.Die nicht verwendeten Eiweiße können zum Bestreichen des Teiges oder anderweitig verwertet (z.B. Baiser) werden. Den Teig um die Füllung herum mit etwas Eiweiß bestreichen. Jetzt aus der zweiten Teigbahn ebenfalls 4 Kreise mit ca. 9 cm Durchmesser ausstechen und diese vorsichtig auf die befüllten Teigkreise legen und rund um die Füllung gutandrücken. Dabei darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Die fertigen Raviolo auf ein bemehltes Handtuch legen.In einem großen Topfreichlich Salzwasser zum Kochen und die fertigen Raviolo langsam hineingleiten lassen. Dann ca. 5-6 Minuten im nicht mehr kochenden Wasser garziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausheben und vorsichtig in der heißen Estragon-Nussbutterschwenken. Das Eigelb sollte beim Servieren möglichst noch etwas flüssig sein!Nussbutter auf VorratIch mache immer Nussbutter auf Vorrat, denn man braucht sie doch schon öfters mal. Sie ist in der Herstellung sehr einfach. Die Butter in einem Topf schmelzen und danach leise köcheln lassen. Dabei trennt sich die Molke vom Fett und es entsteht ein weißer „Schaum“. Dieser sinkt langsam dann zum Topfboden und wird dann so goldbraun und es beginnt so leicht nussig zu riechen. Jetzt ein Gefäß nehmen, ein Sieb drauf setzen und die flüssige Butterdurchgießen. Die durchgesiebt Butter nun in den Kühlschrank stellen unda bkühlen lassen.