Scotch Eggs mit Piccalilli
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- Scotch Eggs
- 6 Eier (Größe M)
- 3 Stiele krause Petersilie
- 1 Stiel Salbei
- 2 Stiele Thymian
- 1 TL fein abgeriebene Schale einer BIO-Zitrone
- 2 TL Worcestershiresauce
- 1/2 TL mittelscharfer Senf, alt. englischer Senf wenn verfügbar
- 300 g feines Schweine- oder Kalbshackfleisch
- 50 g Semmelbrösel
- 50 g Pankobrösel
- 400 ml Rapsöl o.ä. zum Frittieren
- Piccalilli
- 100 g Blumenkohlröschen
- 80 g grüne Bohnen
- 100 g rote Paprikaschote
- 100 g Möhren
- 80 g grüne Zucchini
- 150 ml Weissweinessig
- 20 g Meersalz
- 30 g Brauner Zucker
- 1 TL Senfpulver
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Koriandersamen gemahlen
- 1 Msp. Ingwerpulver
- 1 TL Speisestärke, bei Bedarf etwas mehr
Anleitungen
- Scotch Eggs4 Eier in einen Topf mit kaltem Wasser geben und aufkochen lassen. 4 Minuten köcheln lassen. Mit einem Schaumlöffel heraus nehmen und sofort eiskalt abschrecken und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. Anschließend die Eier vorsichtig pellen.Petersilien-, Salbei- und Thymianblättchen abzupfen und fein hacken. Ein Ei in eine Schüssel aufschlagen und die gehackten Kräuter, Zitronenabrieb, Worchestershiresauce, Senf und das Fleisch zugeben. Alles mit den Händen gut durchmengen bis es ein gut vermengtes Brät daraus geworden ist. Tipp: Sollte das Brät zu weich sein, kann man mit etwas Paniermehl nachhelfen.Eine kleine Panierstraße aufbauen und das letzte Ei in einer Schale verquirlen. Die beiden Semmelbröselsorten in einer separaten Schale mischen. Das Brät in 4 Portionen aufteilen.Nacheinander jeweils eine Portion von der Hackfleischmischung in die Handfläche geben und mit der anderen Hand flach drücken. Das gekochte Ei in die Mitte der Hackfleischmischung geben und nun die Hackmasse um das Ei herum formen, andrücken und verschließen.Die Hack-Ei-Bällchen in das verquirlte Eitauchen und anschließend in der Semmelbröselmischung wälzen, so dass alles leicht bedeckt ist. Diesen Vorgang einmal wiederholen um die Bällchen doppelt mit der Panade zu bedecken. Die fertigen Kugeln auf einen Teller legen und anschließend für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.Öl in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze auf 160Grad C erhitzen. Die Eier vorsichtig in das Öl geben und unter gelegentlichem wenden ca. 6-8 Minuten frittieren bis sie goldbraun und gegart sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapiertuch ausgelegten Teller geben. Mit Chutney oder Relish servieren.Das Rezept für die Scotch Eggs habe ich annähernd so von taste! übernommen.
- PiccalilliBlumenkohlwaschen, abtropfen lassen und kleine Röschen abschneiden. Bohnen waschen, putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Paprikaschote bei Bedarf halbieren, entkernen, waschen und in kleine (5 – 8 mm) Würfel schneiden.Möhren schälen und in kleine (5 – 8 mm) würfeln. Zucchini waschen und ebenfalls kleine (5 – 8 mm) Würfel schneiden. Blumenkohl, Bohnen und Möhren für ca. 2–3 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Paprika zugeben und ca. 1 Minute weiter garen. Gemüse abgießen und sofern nicht sofortgebraucht, in heiß ausgespülte Gläser füllen.Für den Sud den Essig mit 100 ml Wasser, Meersalz, Zucker, Senfpulver, Kurkuma, Koriander und Ingwer in einem Topf aufkochen. Stärke in 1 EL kalten Wasser anrühren und Sud damit leicht abbinden. Sud kochend heiß über das Gemüsegießen, sodass alles gut bedeckt ist. Piccalilli gut verschließen und auskühlen lassen. Es ist empfehlenswert die Sauce schon 1 – 2Tage vor der Verzehr zumachen, damit sich die Aromen gut entfalten können.In verschlossenen Gläsern hält sich die Sauce im Kühlschrank für 4 Wochen, bzw. wenn sie im Anbruch ist – immer darauf achten, dass das Gemüse mit Soße bedeckt istHier noch ein kleiner Tipp. Was sehr gut zu den Scotch Eggs schmeckt ist ein cremiges Tomatenchutney.