1Apfel (säuerlich (ca. 125 g), z.B. Boskop oder Wellant
60gSchalotten
2Frühlingszwiebeln
Anleitungen
Spargel schälen und die Enden knapp abschneiden.Den Spargel in einen breiten Topf mit Salzwasser und einem TL Zucker geben. Das Wasser mit dem Spargel langsam aufkochen und 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Topf vom Herd ziehen, Spargel 8 -10 Minuten ziehen lassen, aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Sahne mit Essig, Salz und den restlichen Zucker in einem Rührbecherordentlich durchmischen und für 15 Minuten ziehen und die Sahne dabei eindicken lassen. Dillspitzen und Estragonblätter abzupfen, grob schneiden. Apfel abwaschen, vierteln, entkernen in dünne Scheiben schneiden. Schalotten in sehr feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. In einer Schale den Spargel, Äpfel, Schalotten, Frühlingszwiebeln und die Hälfte der Kräuter vorsichtig mit der Sahne vermengen und für 60 Minuten ziehen lassen.Die gekochten Kartoffeln pellen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. 4 EL vom Öl in einer ausreichend großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer bis starker Hitze von beiden Seiten in 8-10 Minuten hellbraun und knusprig braten. Das restliche Öl in einer weiteren beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin zuerst auf der Hautseite bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minutenbraten. Filets wenden, die Herdplatte ausstellen und die Filets auf der Fleischseite 1 Minute ziehen lassen. Kartoffeln und Fischfilets salzen und pfeffern. Spargel, Kartoffeln und Fischfilets auf Tellern anrichten und mit den restlichen Kräutern bestreut servieren.