Spargel Ravioli mit Safran Buttersauce
Servings: 4 Personen
Instructions
- ZUTATENNudelteig (alt. gefüllte Ravioli aus dem Kühlregal, oder vom Markt)150g Hartweizengrieß, plus etwas zum Anarbeiten1 Ei (Größe M)1 Eidotter (Größe M)2 EL Milch 1 Prise SalzFüllungJe100 g grüner und weißer Spargel1TL glatte Petersilie, fein gehackt1EL ButterSaft und Zesten von ½ Bio-Zitrone 50 g frischgeriebener Parmegiano reggiano50g Frischkäse (17 % Fett)Salz, PfefferZitronen-Safran-Butter50g ButterSalz, Pfefferabgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone1Schälchen Safranfäden, klein gemörsert (z.B. von Biorient)Außerdem1 Ei (Größe M), verquirlt100g Butter50g frischgeriebener Parmegiano reggiano schwarzer Pfeffer ZubereitungNudelteigAlle Zutaten in eine Rührschüssel geben und den Teig in der Küchenmaschine für 5Minuten langsam kneten. Die Geschwindigkeit erhöhen und nochmal 5 min kneten. Der Teig soll eher fest, nicht zu flüssig, aber elastisch sein. Nach Bedarf mehr Milch oder Hartweizengrieß einarbeiten.Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl einreiben und für mindestens 1 h im Kühlschrank ruhen lassen.FüllungSpargel(den Weißen komplett, den Grünen nur im unteren Drittel)) schälen, das untere Ende Abschneiden und die Spargelspitzen beiseitelegen. DieS tangen in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Spargelstückchen und Petersilie darin kurz glasig dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von der Platte nehmen und etwas abkühlen lassen.Spargel mit einem Pürierstab und den restlichen Zutaten grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spargelspitzen kurz in Salzwasser blanchieren und beiseite stellen.RavioliNach der Ruhezeit den Teig mit der Hand flach drücken und in mehrere rechteckige Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit Hilfe einer Teigrolle, oder einer Nudelmaschine (Stufe 6) möglichst dünn ausrollen.. Auf die langen Teigstreifen, in der Mitte, nebeneinander und mit einem Abstand von 4-5cm jeweils 1 TL Füllung geben. Rund um die Füllung mit dem verquirlten Eibepinseln. Einen zweiten Streifen Nudelteig auf die Füllung legen. Zwischenräume mit den Fingern gut andrücken und mit einem Ravioliausstecher ausstechen.Die ausgestochenen Ravioli auf einem bemehltes Küchentuch legen, damit sie nicht zusammenkleben.Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser portionsweise für 3 – 4 gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausnehmen, abtropfen lassen und warmstellen.Zitronen-Safran-ButterButter in einer Pfanne schmelzen, Salz, Pfeffer, Zitronenschale, und Safranfäden zugeben. Alles gut miteinander vermischen, so dass eine leichte Creme entsteht. Ravioli und Spargelspitzen in der Butter schwenken, anrichten und mit Zitronenzeste, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Parmesan bestreuen.