Spargelsalat mit Parmaschinken

Frischer weißer und grüner Spargel, sowie Parmaschinken sind die Hauptzutaten in meinem Rezept für meinen Spargelsalat, der in nur 30 Minuten auf dem Tisch steht.

Er wird mit Erdbeeren, Rucola, Pinienkerne und etwas Parmesan verfeinert wird. Der Spargel wird dabei lauwarm serviert. Er schmeckt frisch, leicht fruchtig, mit herzhaft, nussigen Noten vom Schinken.

Sehr gut geeignet als Vorspeise, Hauptgericht, Beilage etc.

Vorbereitungszeit29

Gericht: Parmaschinken, Salate, Spargel, Spargelsalat

Küche: Around the world, Italian, Parma

Keyword: Parma, Parmaschinken, Salat, Spargel, Spargelsalat

Servings: 2 Portionen

Zutaten

10 Scheiben dünn aufgeschnittener Parmaschinken
Salat
je 100 g weißer und grüner Spargel
25 g Olivenöl
Salz, Pfeffer
250 g Erdbeeren
50 g Rucola
30 g Pinienkerne
50 g Parmesan, gehobelt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Dressing
100 ml Olivenöl
70 ml Balsamico bianco
1 TL Honig
1 TL Senf, mittelscharf
Salz, Pfeffer

Anleitungen

Salat
Den Spargel waschen. Den weißen Spargel schälen – den grünen nicht. Die holzigen Enden bei beiden Sorten abschneiden und die Stangen schräg in ca. 2–3 cm lange Stücke schneiden.
Butter in einer Bratpfanne erhitzen, den weißen Spargel zugeben und für 3 bis 4 Minuten leicht anbraten.
Den grünen Spargel zugeben und für weitere 5 Minuten leicht mit anbraten.
Mit einer Prise Zucker, sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Alles für weitere 2 Minuten leicht weiter braten.
Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und die Erdbeeren halbieren oder vierteln, je nach Größe.
Rucola gründlich waschen und trocken schleudern.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie goldbraun sind.
Den warmen Spargel für 10 Minuten mit 1 bis 2 EL des Dressings marinieren. Anschließend den Rucola und die Erdbeeren vorsichtig unterheben.
Vor dem Servieren nochmals abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Den Parmesan über den Salat streuen und mit den gerösteten Pinienkernen garnieren.
Dressing
Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Honig und Senf in einen Schüttelbecher, oder ein Einmachglas geben und solange schütteln, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken und nochmal durchmischen.
Parmaschinken auf Tellern anrichten, den Spargelsalat darauf verteilen, geröstete Pinienkerne darüber streuen, und mit dem restlichen Dressing beträufeln.
Mit Oliven-Ciabatta oder ein paar Grissini-Stangen servieren. Guten Appetit!