Rheingau Gourmet & Wein Festival 2024
– Ein Rückblick mit drei köstlichen Rezepten –
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Das Rheingau Gourmet & Wein Festival 2024 war ein Genuss. Ich durfte in diesem Jahr an drei Veranstaltungen teilnehmen und möchte darüber heute in meinem Rückblick darüber kurz berichten. Des Weiteren gibt es auch schon einen Ausblick auf das Festival in 2025, sowie drei leckere Rezepte, die mich auf dem Festival inspiriert haben nachzumachen.
Foto-Credit: Gourmet Connection / Hotel & Restaurant Kronenschlösschen
Der Veranstaltungsort – Das Hotel & Restaurant Kronenschlösschen
Die meisten Festival-Veranstaltungen fanden im Hotel Kronenschlösschen in Eltville-Hattenheim statt, eines der schönsten deutschen Landhotels. Die Mischung aus liebevoll restaurierter historischer Bausubstanz und modernster Technik, aus der Nähe zu Frankfurt und der idyllischen Lage zwischen Weinbergen und Rhein macht das Kronenschlösschen zum »Landhotel par excellence«. Im Gourmetrestaurant sorgt 3-Hauben-Koch Roland Gorgosilich für raffinierte Koch-Kreationen, dazu kommt die »Beste Weinkarte Deutschlands« für die passende Wein-Begleitung und ein freundliches und engagiertes Service-Team tut sein Übriges, damit sich die Gäste hier wohlfühlen.
Auch über das Rheingau Gourmet & Wein Festival hinaus bietet das Haus Kronenschlösschen ganzjährig attraktive Angebote aus dem Bereich der Spitzengastronomie an. Hier lohnt sich auf jeden Fall ein Blick auf die Website vom Kronenschlösschen – Hotel & Restaurant.
Rheingau Gourmet & Wein Festival 2024 – OPEN FIRE COOKING
Mein erster Tag begann mit einem sehr leckeren 4-Gänge-Lunch mit dem ember-Gründer Tobias Beck.
„Feuer, eines der Grundelemente, ist mit der Entwicklung von Zivilisation verbunden. Es zieht den Menschen in seinen Bann, bringt sie am Lagerfeuer zusammen. Feuer steht auch für Liebe und Leidenschaft. Das schmeckt man bei der ember Experience in jedem Bissen. Das Kochen am offenen Feuer, mit Holz und Kohle, entdeckte er in Argentinien“.
„Tobias Beck hat in Argentinien gelernt, das Feuer zu beherrschen, bei Francis Mallmann. Auch im berühmten Noma in Kopenhagen stand er einige Monate am Herd, um Erfahrungen zu sammeln“.
Nach einem erfrischenden L’Aperitivo „Botanical Drink“, NONINO, gab es zum Lunch vier Gänge, zart, rauchig und kross:
- Kalt- und heißgeräucherte Lachsforelle – Rote Bete aus dem Holzfeuer
- Gegrillte Brioche – Mais-Miso und Shitake
- Auster & Duroc Schwein „Bratwurst“ – Kartoffel und Senf
- Binchotan gebrannte Meringue – Sauerkirschen und Haselnuss-Financier
Die Weine zum Lunch-Menü
Reiner Flick präsentierte den 2021 Wicker Nonnberg Vier Morgen Riesling VDP.GG und den 2022 Hochheimer Königin Victoriaberg Riesling trocken, Weingut Flick
Ahmet Yildirim, zeigte aus seiner Y-Weinmanufaktur den Y 2022 Chardonnay Réserve trocken, Rheinhessen und den 2020 Y Pinot Noir QbA trocken, Rheinhessen.
Simone Adams, „Winzerin des Jahres FAZ“, präsentiert aus ihrem Weingut Adams Wein (Rheinhessen) den 2022 Chardonnay „Lohpfad“ und den 2019 Spätburgunder „Auf dem Haun“.
Das Haus Marqués de Murietta aus dem Rioja servierte den 2018 „Finca Ygai“ Reserva und den 2015 „Finca Ygai“ Gran Reserva.
Es war ein köstliches Vier-Gänge-Menü mit vielen Informationen rund um die Weine. Im Anschluss an den Lunch konnte man sich noch persönlich mit Tobias Beck unterhalten, der auf der Hotelterrasse an seinem Grill stand und leckere Zitronenviertel grillte. Auch diese waren ein Genuss im Zusammenspiel von der Säure der Zitrone und den Grillaromen.
Rheingau Gourmet & Wein Festival 2024 – DINNER MIT THOMAS IMBUSCH **
Am gleichen Tag, nur wenige Stunden später, war ich beim 5-Gänge-Dinner von 2-Sterne-Koch Thomas Imbusch (Restaurant 100/200, Hamburg)
„Bei 100 Grad kocht Wasser, auf 200 Grad läuft sein (monumentaler Molteni-) Ofen“, so erklärt Thomas Imbusch den Namen seines Restaurants. Gelernt hat er in der deutschen Spitzengastronomie, u. a. beim 3-Sterne-Koch Christian Bau.
Nach Hamburg verschlug es ihn ins Restaurant von Tim Mälzer, 2018 eröffnete er sein eigenes, das Restaurant 100/200, das mittlerweile nicht nur mit 2 Sternen, sondern auch mit einem grünen Stern ausgezeichnet ist.
Bei der Wahl seiner Lebensmittel richtet sich Imbusch bedingungslos nach dem Angebot der Natur, und deshalb haben seine Menüs, wie die FAZ es anlässlich der Auszeichnung als „Entdeckung des Jahres“ beschreibt, eine wunderbare Botschaft: So gut, so vielschichtig, so tiefgründig können Lebensmittel sein, wenn sie taufrisch sind und von handverlesenen Biobauern stammen.“
Nach dem Aperitif mit Schönleber Riesling extra brut, Sektgut F.B. Schönleber ging es auch schon los mit dem ersten von vier Gängen. Serviert wurden:
- Rohfleisch vom Rind – Rote Bete, Consommé, Kresse, Koriander
- Auster nach „Proleten Art“ – pochiert, mit Wurst und Bohnen
- Liebesknochen – Pochiertes Knochenmark, Quark, Kaviar und Schnittlauch
- Geschmortes Rind – Senf, Sardelle, Sauce Bordelaise
- Brioche mit Vanillerahm – Kardamom Eis
Die Weine zum Dinner-Menü
Weingut Wieninger/Wien, mit Sekt Cuvée Katharina Res. BIO, dem 2021 Wiener Gemischter Satz Ulm-Nussberg BIO und dem 2021 Chardonnay Grand Select BIO.
Weingut Gross (Steiermark) mit dem 2018 Ried Sulz Sauvignon Blanc und dem 2019 Ried Kittenberg Weißburgunder
Francesca Gsellmann (Burgenland) mit 2022 Blaufränkisch „Vom Lehm“ BIO und Blaufränkisch „Hochberc“
Paul Achs (Neusiedlersee) mit 2022 Blaufränkisch Heideboden BIO und 2020 Golser Pannobile Reserve BIO.
Wein- und Sektgut F.B. Schönleber aus dem Rheingau präsentiert den 2021 Mittelrhein Edelmann Riesling Auslese VDP Erste Lage
Es war ein Dinner vom Feinsten mit besonders köstlichen Kreationen wie der Auster nach „Proleten Art“ und dem Liebesknochen. Das Dessert Brioche mit Vanillerahm war der geschmackvolle süße Abschluss des Abends.
Rheingau Gourmet & Wein Festival 2024 – GOURMET-LUNCH SCHLOSS VAUX MIT ROLAND GORGOSILICH
Meinen Besuch des Rheingau Gourmet & Wein Festival 2024 endet mit einem Besuch in der bekannten Sektkellerei Schloss Vaux, Eltville.
„In die elegante BEL ETAGE bittet die traditionsreiche Eltviller Sektmanufaktur Schloss VAUX zu einem erlesenen Gourmet-Lunch, begleitet von außergewöhnlichen Sekt-Raritäten der Manufaktur.“
Das Besondere an diesem Lunch war, dass es vorab einen Einblick in die Sektkellerei gab. Empfangen wurden die Teilnehmerinnen und Teilnehmer vom Vorstand Christoph Graf in den Sektgewölben mit dem einem live degorgierten Aperitif-Sekt „VAUX BLANC DE NOIR BRUT“. Im Rahmen des Empfangs wurde man in die hohe Kunst des Sekthandwerks eingeweiht und erhielt so einiges an Hintergrundinformationen über die Herstellung.
Als Champagnerhaus 1868 in Berlin gegründet und im Chateau de VAUX bei Metz Berühmtheit erlangt, stellt Schloss VAUX noch heute alle seine Sekte nach der traditionellen Methode der Flaschengärung her.
Als streng limitierte Besonderheiten tragen die exquisiten Lagen- und Réservesekte von Schloss Vaux das handgefertigte Siegel und die Kellertafel als sichtbares Prädikat.
Nach dem Aperitif mit VAUX Blanc de Noir brut und dem Rundgang kochte der 3-Hauben-Koch Roland Gorgosilich (Kronenschlösschen) ein Gourmetmenü in 4 Gängen, das in den eleganten Salons serviert wurde, perfekt abgestimmt auf die vom klangvollen Terroir geprägten Premium-Sekte:
- Ceviche vom bretonischen Loup de Mer – Apfel / Mago / Peri Peri Vinaigrette
- Feine Rieslingschaumsuppe – Wachtel / Verjus-Apfel / Kräutersalat
- Geschmorte Ochsenschulter – Pastinake / Rosenkohl / Johannisbeer-Schmorjus
- Bauerntopfen – Dörr-Marille / Macademia Nuss / Atsina Kresse
Die Weine zum Lunch-Menü
2017 Rosé Réserve MAGNUM Sekt b.A. Brut
2016 Rheingau Riesling Réserve Sekt b.A. Brut (der Signature Sekt v. Schloss Vaux)
2016 Assmannshäuser Pinot Noir Sekt b.A. Brut
2018 Erbacher Marcobrunn Riesling Sekt b.A. Brut
Das war das erste Mal, dass ich ein Menü genossen habe, das ausschließlich von diversen köstlichen Sektsorten begleitet wurde. Es war einfach perfekt arrangiert und harmonierte alles bestens zu den sehr leckeren und appetitlich angerichteten Speisen von Roland Gorgosilich.
Drei leckere Rezepte
Nach 13 unterschiedlichen Gängen, die ich ihn anderthalb Tagen zu mir nehmen durfte, sind mir natürlich viele leckere Gerichte im Gedächtnis geblieben. Daher möchte ich euch nun drei von den dreizehn Gängen als Rezept zum Nachmachen mitgeben.
WICHTIG! Ich möchte darauf hinweisen, dass meine drei Rezepte in keinster Weise die Originalrezepte der Köche sind. Sie sind lediglich von mir nachempfunden, bzw. wie man so schöne sagt „nachgebaut“ worden, so wie sie mir im Gedächtnis geblieben sind, von Geschmack, Konsistenz und vom Anrichten her. Ich habe die Rezepte so gestaltet, dass ein jeder sie problemlos nachkochen kann und am Ende ein echtes Genusserlebnis damit hat.
Rezept 1: Zweierlei Filet vom Lachs
Bei diesem Rezept handelt es sich um kalt geräuchertes Lachsfilet und heißgeräuchertes Stremellachsfilet, das mit – in einer Grillpfanne – angeratener Rote Bete und einer Weißweincreme angerichtet worden ist. Ich habe mich damit an dem ersten Gang im Lunch-Menü von Tobias Beck orientiert.
Rezept 2: Ceviche vom Loup de Mer mit einer Peri Peri Vinaigrette
Dieses Gericht habe ich in ähnlicher Form als Vorspeise beim Lunch-Menü auf Schloss Vaux von Roland Gorgosilich genossen. Es hat einfach herrlich harmoniert, besonders im Zusammenspiel mit dem dazu eingeschenkten Sekt.
Rezept 3: Brioche „á la Torta di Rose“
Dieses köstliche Dessert von Thomas Imbusch kreiert, habe ich in ähnlicher Form nach einem Rezept für die schon genannte Torta di Rose nachgemacht. Dazu gibt es bei mir eine Vanillecreme und Eis. Das Dessert war der süße Abschluss beim Dinner des ersten Tages.
Alle drei Rezepte findet ihr wie immer am Ende meines Beitrages.
Rheingau Gourmet & Weinfestival 2025
Ich möchte es an dieser Stelle nicht versäumen, euch die schon bisher geplanten Veranstaltungen für 2025 vorzustellen.
Ich kann das Festival wirklich empfehlen. Es ist die reinste Freude für den Gaumen und es gibt unendliche viele Informationen über die gereichten Weine und den dazugehörigen Weingütern. Allen, die an dieser Veranstaltung interessiert sind, kann ich nur empfehlen sich rechtzeitig anzumelden. Die begehrten Plätze sind in der Regel sehr schnell weg.
Rheingau Gourmet & Wein Festival 2023
Februar:
WELCOME PARTY im Kloster Eberbach
Super Köche – Super Weine – Super Live Band
Donnerstag, 20.02.2025 um 19:00 Uhr
Irma La Douce:
BOUILLABAISSE
Lunch mit dem Sternekoch Francesco Contiero*
Freitag, 21.02.2025 um 12:00 Uhr
Thomas Martin (Louis C. Jacob, Hamburg)
& BURGUND + BORDEAUX
Sonntag, 23.02.2025 um 12:00 Uhr
SÜDAFRIKA DINNER mit Fabio Daniel
(Rust en Vrede, Südafrika)
Sonntag, 23.02.2025 um 19:30 Uhr
Carmelo Greco* und Benedetto Russo*
4-Gang Gourmetmenü
Montag, 24.02.2025 um 12:00 Uhr
2-Sternekoch Tohru Nakamura** & LUCE, LUCENTE
Champagne Louis Roederer / Emrich-Schönleber /
Forstmeister Geltz-Zilliken / Wirsching
Montag, 24.02.2025 um 19:30 Uhr
Caviar & Champagner
Caviar House & Prunier – Champagne BOLLINGER
Oekonomierat Rebholz / Winzerhof Stahl
Dienstag, 25.02.2025 um 12:00 Uhr
HUMMER & Krustentiere
Château Fuissé / Château Chamirey /
Domaine Chanson / Champagne Bollinger
Mittwoch, 26.02.2025 um 12:00 Uhr
2-Sterneköche Hans Stefan Steinheuer** und Christian Binder**
& TOP-BURGUND Meo Camuzet / Rousseau / d´Angerville /
Château Chamirey / Chanson / Bollinger
Mittwoch, 26.02.2025 um 19:30 Uhr
Legendärer Lunch:
Die besten deutschen Spätburgunder
Freitag, 28.02.2025 um 11.45 Uhr
ausgebucht – Warteliste
März:
2-Sternekoch Daniel Schimkowitsch**& Château Leoville Las Cases Champagne Delamotte / Georg Breuer / Dr. Heger / Balthasar Ress
Samstag, 01.03.2025 um 19:30 Uhr
RARITÄTENLUNCH:
25 größte + rarste Rieslinge
Sonntag, 02.03.2025 um 12:00 Uhr
nur noch wenige Plätze
2-Sternekoch Sebastian Zier**
(EINSTEIN, St. Gallen) & „Bündner Herrschaft“
Sonntag, 02.03.2025 um 19:30 Uhr
2-Sternekoch Benjamin Chmura** (Tantris, München)
& Loire / BurgundGroupe Bollinger mit Chanson / Langlois /
Brochard / Bollinger / Delamaine
Montag, 03.03.2025 um 19:30 Uhr
Raritäten-Dinner:
3-Sternekoch Christian Bau*** &
Cloudy Bay /Terrazas / Molitor / Prinz / Odinstal
Champagne Krug
Dienstag, 04.03.2025 um 19:30 Uhr
GALICIEN:
Sternekoch Pepe Solla*
Gramona / Valdesil / Mas Que Vinos /
Gut Hermannsberg / Prinz von Hessen
Donnerstag, 06.03.2025 um 19:30 Uhr
TRÜFFEL LUNCH &
Tasca Tenuta Regaliali (Sizilien)
Donnerstag, 06.03.2025 um 12:00 Uhr
2-Sternekoch Rolf Fliegauf** &
VEGA SICILIA, Weil & Spreitzer,
Champagne Bollinger
Samstag, 08.03.2025 um 19:30 Uhr
Zu guter Letzt
Zum Abschluss bleibt mir nur noch übrig, mich für die Einladung zum diesjährigen Rheingau Gourmet & Weinfestival zu bedanken. Es war mir eine Freude und ein Genuss, dabei sein zu dürfen. Vielen Dank für die Einladung, Familie Ullrich und Gourmet Connection.
Des Weiteren empfehle ich euch für meine nächsten Beiträge auf dem Laufenden zu bleiben, denn es gibt bei mir immer etwas Neues und Leckeres zu entdecken. Mein nächster Beitrag erscheint am Freitag, dem 27. September. Dann heißt es hier wieder „Koch mein Rezept“. Lasst euch überraschen und schaut wieder bei mir ein.
Genießt das Leben!
Michael
Meine bisherigen kulinarischen Reisen
Zweierlei Filet vom Lachs
Zutaten
- Fisch & Bete
- 1 Rote Bete
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 150 g Geräuchertes Lachsfilet am Stück
- 150 g Stremellachs am Stück – leicht erwärmt
- Weinsauce
- 10 g Butter
- 1 Kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 2 TL Mehl
- 125 ml Weißwein, z. B. Riesling
- 125 ml Fischfond
- 125 ml Sahne
- Salz, Pfeffer
- Zucker
- Außerdem
- Schwarzer Sesam
Anleitungen
- Rote Bete für 60 Minuten in leicht köchelndem Salzwasser garen. Herausnehmen, schälen, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in der Grillpfanne von beiden Seiten mit etwas Olivenöl bestreichen und auf dem Grill grillen, oder in einer Grillpfanne kurz von beiden Seiten für ca. 2–3 Minuten braten. Anschließend würfeln (ca. 1 × 1 cm) und mit Salz und Pfeffer würzen. Warmstellen.Lachsfilet und Stremellachs im Ofen leicht erwärmen WeinsauceButter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Etwas Mehl darüber streuen und mit anschwitzen lassen. Wein, Fischfond und Sahne dazu gießen, glattrühren und ca. 5–6 Minuten unter Rühren leicht dicklich kochen lassen.Abschließend die Weinsauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Durch ein feines Sieb gießen und über den auf dem Teller angerichteten Lachsgeben. Mit Sesamsamen bestreuen und servieren. Guten Appetit!
Ceviche vom Loup de Mer mit Peri Peri Vinaigrette
Zutaten
- Ceviche
- 250 g Filet (o. Haut / Sushi-Qualität) vom Loup de Mer aka Wolfsbarsch
- 1 Stange Staudensellerie
- 1/2 Salatgurke, fein gewürfelt
- 1/2 kleine rote Chilischote, ganz fein gehackt
- 3 - 4 EL Limettensaft, frisch gepresst
- 4 EL Fischfond
- 1 EL Olivenöl
- Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 Stängel Dill, oder Fenchelgrün
- Vinaigrette
- 1 EL Peri Peri Sauce
- 1/2 EL Ahornsirup
- 1 Prise Meersalz
- 1 EL Balsamico Bianco
- 2 EL Olivenöl
- Garnitur
- Salicorn, Kräuter, Salatgurke, ausgestochene Kugeln vom Apfel und Mango
Anleitungen
- CevicheFilets mit einem scharfen Messer schräg in doppelt-fingerdicke Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.Sellerie waschen, putzen, bei Bedarf entfädeln und in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse zum Fisch in die Schüssel geben.Limettensaft, Fischfond, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Becher gut durchmischen und über die Fischfiletstücke geben, vorsichtig unterheben und 45 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Filets über einem Sieb abtropfen lassen. Die im Siebverbleibenden Gemüsewürfel kann man anschließend zur Garnitur mit verwenden.Dill oder Fenchelgrünwaschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Filets auf zwei Tellern mit einem Servierring anrichten, die Vinaigrette angießen, mit Salicorn, Kräutern und Gurkenröllchen dekorieren und servieren. Guten Appetit!VinaigretteAlles zusammen in einen Schüttelbecher geben, mit einem Deckel gut verschließen und kräftig schütteln, oder mit dem Pürierstab pürieren.
Brioche
Zutaten
- Brioche
- 325 g Weizenmehl (Typ 550)
- 75 g Milch
- 15 g Olivenöl
- 25 g Zucker
- 1 Pack. Vanillezucker
- 2 Eier (Größe M)
- 20 g Frische Hefe 1
- Prise Salz Etwas Bio-Zitronenabrieb
- 40 g Weiche Butter
- Belag
- 70 g Weiche Butter
- 50 g Zucker
- Außerdem
- 6 Vorlegeringe ( Ø 6 cm), alt. Muffinform o. ä.
- Dazu passt Eiscreme, z. B. mit Kardamom und Vanillecreme
Anleitungen
- Aus allen Zutaten, bis auf die Butter, in der Küchenmaschine mit dem Knethaken 10 Minuten lang einen Teig kneten. Die Butter nach und nach zufügen, bis ein elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand gut löst.Den Teig bis zum nächsten Tag (idealerweise 12–24 h) bei Raumtemperatur zugedeckt ruhen lassen.Am nächsten Tag in der Küchenmaschine, mit dem Schneebesen, Butter und Zucker cremig aufschlagen, bis alles weiß und geschmeidig ist, um sich gut verstreichen zu lassen.Den Teig mit einem Nudelholz, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, zu einer gleichmäßig dünnen (ca. 2–3 cm) rechteckigen Fläche ausrollen und bis zum Rand dünn mit der Butter-Zuckercreme bestreichen. Den Teig mit einem Messer quer in 6 Portionen aufteilen – je nach Durchmesser der Vorlegeringe – dann vorsichtig aufrollen und in die gefetteten Vorlegeringe setzen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blechsetzen und für 30 Minuten ruhen lassen. Vor dem Ende der Ruhezeit den Backofen auf 180 Grad aufheizen und das Backblech auf der mittleren Schiene für ca. 17 – 20 Minuten backen, bis die Kuchen an der Oberfläche goldbraun gebacken sind.Anschließend leicht abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und zusammen mit Eis und Vanillesauce servieren. Guten Appetit!
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