Selbstgemachte Rote Bete Knödel
– Ein knödeliger Genuss mit Ora King Lachs –
Ich habe heute zwei leckere Sachen, die ich sehr gerne mag, zusammen gebracht. Zum einen fluffige selbstgemachte Rote Bete Knödel und dazu gibt es, das für mich Lachsfilet vom Ora King. Das ist für der am leckersten schmeckende Lachs. Dazu darf natürlich ein gutes selbstgemachtes Sößchen nicht fehlen und da habe ich auf eine altbewährte Meerrettichsauce zurückgegriffen.
Selbstgemachte Rote Bete Knödel
Ich bin ein großer Fan von leckeren Knödel. Gerade während meiner Zeit in Süddeutschland habe ich sie in den verschiedensten Varianten reichlich genossen und immer gab es dazu ein leckeres Sößchen, genauer gesagt reichlich Sauce. Allerdings in rot habe ich Knödel noch nie gegessen. Das war daher auch mein Ansporn jetzt einmal diese herrlichen Rote Bete Knödel selbst zu machen.
Wie ihr euch sicherlich denken könnt bin ich ein großer Lachsfan und so dachte ich mir wenn ich eine feine Meerrettichsauce dazu mache müsste das eine gute Verbindung zwischen Knödel und Lachs ergeben. Gesagt, getan und als alles fertig war habe ich es Bissen für Bissen genossen. Es war saulecker.
Solltet ihr Knödel übrig behalten, was ich eher nicht glaube, könnt ihr diese am nächsten Tag halbieren und in aufgeschäumter Butter leicht anbraten und dazu einen knackigen Salat servieren. Das Rezept für meine selbstgemachten Rote Bete Knödel gibt es wie immer am Ende des Posts.
Ora King Lachs
Lachs ist im Laufe der Jahrzehnte zu einem der beliebtesten Speisefische ever geworden. Wer mag eigentlich keinen Lachs? Egal ob geräuchert, als Graved Lachs, als Filet oder auch Stremellachs, ich mag alles.
Aber Lachs ist nicht gleich Lachs. Es gibt so viele Varianten, ob es nun der atlantische Lachs ist, oder zum Beispiel der pazifische Lachs. Aber einen möchte ich euch doch ganz kurz vorstellen, den Ora King Lachs, mein absoluter Favorit. Der ist zwar etwas teurer weil es ihn eben seltener gibt und ich esse ihn dann mit viel Genuss.
Dieser Lachs, auch Königslachs genannt, macht ca. 0,7% der weltweiten Lachspopulation aus und gilt als der edelste Zuchtlachs weltweit. Er wächst im nördlicheren Teil der neuseeländischen Südinsel auf, denn dort findet man die perfekten Bedingungen um diesen Lachs auf gesunde und natürliche Weise zu züchten.
Wenn man das Filet betrachtet zeigt es schön marmorierte Fettlinien innerhalb des hellroten Fleisches, weshalb er auch gerne als „Wagyu des Meeres“ bezeichnet wird. Er ist die erste Wahl für anspruchsvolle Köche. Geschmacklich hat dieser Lachs eine feine Ausgewogenheit zwischen süßen und Umami-Aromen. Ebenso haben sie den höchsten Ölgehalt aller Lachsarten was den Fisch auch so schön saftig macht. Seine Textur ist butterig-zart und er schmeckt sowohl roh, als auch gegart. also alles in allem sehr empfehlenswert.
Ich hoffe ich konnte euch jetzt den Ora King Lachs ein wenig näher bringen und euch animieren auch mal die Rote Bete Knödel auszuprobieren.
Meinen nächsten Post gibt es hier wieder am Dienstag, den 26. April. Dann geht es mit der „Kulinarischen Weltreise“ hinaus in die weite Welt, genauer gesagt nach Singapur. Dort habe ich im Internet ein leckeres Rezept für das beliebteste Dessert dort gefunden. Aber mehr verrate ich heute noch nicht. Lasst euch überraschen.
Genießt das Leben!
Michael
Die Knödelei und Fischerei geht mit diesen leckeren Rezepten weiter
Rote Bete Knödel mit Ora King Lachs
Zutaten
- Knödel
- 4 St. altbackene Brötchen
- 250 g Rote Bete
- 200 ml heiße Gemüsebrühe
- 2 Schalotten, geschält und fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
- 1 TL Butter
- 2 Eier (Größe M)
- 50 g Kartoffelstärke
- 1/2 Bund krause Petersilie, gewaschen und fein gehackt
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 EL Butter
- Meerrettich-Sauce
- 1 TL Butter
- 1 Schalotte, geschält und fein gewürfelt
- 20 g Kartoffelstärke
- 200 ml Gemüsebrühe
- 75 ml Milch
- 1 gehäufter EL Sahnemeerrettich
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 1 TL Zitronensaft
Anleitungen
- KnödelDie Brötchenrinde von einem oder zwei Brötchen auf einer Küchenreibe mittelfein reiben und beiseite stellen. Alle Brötchen grob würfeln.Rote Bete (je nach Größe) ungeschält für ca. 60 – 90 Minuten gar köcheln. Anschließend aus dem Topf nehmen, kurz im kaltem Wasser abschrecken, schälen und auf einer Küchenreiben grob raspeln. Dabei Handschuhe benutzen, da die Bete die Hände stark rot färbt.Die geriebene Bete mit der Gemüsebrühe pürieren.Schalotten und Knoblauch in der Butter anschwitzen. Beiseite stellenIn einer großen Schüssel die Rote Bete Mischung, Eier, Schalotten-Knoblauchmischung, Brötchenwürfel, Kartoffelstärke, Petersilie gut miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Für 30 Minuten durchziehen lassen.Die fertige Knödelmasse noch einmal gut durchmengen. Die Masse sollte homogen, aber nicht zufest sein. Je nachdem. ob zu fest oder zu weich kann man das mit etwas Gemüsebrühe oder mit Kartoffelstärke ausgleichen.Mit befeuchteten Händen daraus 10 – 12 Knödel formen und in leicht siedendem Salzwasser für ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Zu Beginn des Garens ein wenigam Topf rütteln, damit die Knödel nicht am Topfboden „kleben“ bleiben. Die garen Knödel mit einer Schaumkelle entnehmen.Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Brösel darin kurz anrösten und auf die fertigen Knödel streuen. Mit etwas Kresse oder Petersilie garnieren.Meerrettich-SauceButter in einem Topf aufschäumen lassen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Mit der Stärke bestäuben und mit anschwitzen lassen. Mit Gemüsebrühe und Milch ablöschen. Kurz aufkochen und für 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht dicklich wird.Alles mit dem Pürierstab fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Anschließend Sahnemeerrettich unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.Auf vorgewärmten Teller einen Meerrettich-Spiegel platzieren, 3 Rote-Bete-Knödel darauf setzen und mit Bröseln und Kresse bestreut, servieren.
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[…] Auf geht’s in eine neue Runde der Challenge „Koch mein Rezept“. Dieses Mal ist mir Regina und ihr Mann Peter vom Blog Bistro Global zugelost worden. Nachdem ich mir alle Rezepte auf ihrem Blog angeschaut habe, habe ich mich für ein schwäbisches Rezept entschieden. Es gibt ein leckeres Rezept für Rote Beete Knöpfle. Warum Regina den Blog gemeinsam mit ihrem Mann betreibt, erzähle ich euch im Laufe meines Beitrages. Des Weiteren werdet ihr am Schluss meines Beitrages noch weitere leckere Rezepte aus der Rubrik „Koch mein Rezept“ finden. Aber ich habe natürlich auch schon mal Rote Beete verarbeitet, zwar nicht in Knöpfle, dafür aber in Rote Beete Knödel. […]
[…] Rote Bete Knödel mit Lachs […]
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