Zart geschmorte Kalbsbäckchen mit einer cremiger Polenta und Pilzen – ein leckeres Weihnachtsessen [Werbung wg. Verlinkung]

Hallo Ihr Lieben!

Weihnachten steht vor der Tür und da möchte man sehr gerne bei seiner Familie und seinen Gästen sein und nicht in der lange in der Küche stehen und rumwerkeln. Daher mache ich zart geschmorte Kalbsbäckchen mit Polenta und Pilzen. Die lassen sich ebenso wie die leckeren Beilagen prima vorbereiten. Somit könnt ihr viel Zeit mit euren Gästen verbringen und zaubert sehr schnell ein leckeres Gericht, das allen schmecken wird.

 

Winterzeit bedeutet für mich auch immer Schmorbratenzeit, denn ich finde es herrlich, wenn ein Braten, oder wie in diesem Falle zart geschmorte Kalbsbäckchen langsam im Ofen garen und das ganze Haus mit einem herrlichen Duft erfüllen. Als Beilage gibt es gemischte Pilze, je nachdem was der Markt hergibt, und eine cremige Polenta der ich mit etwas Orangenabrieb den besonderen Kick gegeben habe.

 

 

Man nehme für zart geschmorte Kalbsbäckchen mit einer cremigen Polenta und Pilzen   (für 4 Personen)

Kalbsbäckchen

1 kg Kalbsbäckchen geputzt (beim Metzger vorbestellen)

200 g Möhren

200 g Knollensellerie

150 g Schalotten

3 Knoblauchzehen, angedrückt

½  Stange Lauch

3 EL Tomatenmark

750 ml Rotwein

3 EL Öl

750 ml Rotwein

3 EL dunkle Sojasauce

500 ml Kalbsfond

1 TL Wacholderbeeren, leicht angedrückt

5 schwarze Pfefferkörner

1 Pimentkugel ganz

2 Lorbeerblätter

1 Stange Zimt

4 Stiele Thymian

1 Sternanis

Salz, Pfeffer

1 Handvoll grob gehackte Petersilie

50 g kalte Butter

Polenta

4 Schalotten

1 Knoblauchzehe

30 g Butter

200 ml Gemüsefond

Abrieb von 1 gewaschenen Bio-Orange

450 g Polenta

100 g Butter

Salz, Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

 

 

Pilze

500 g gemischte Pilze, was am Markt erhältlich ist (z.B. Kräuterseitlinge, Shitake etc.)

2 Schalotten

6 Stiele glatte Petersilie

2 Stiele Thymian

3-4 EL Öl

Salz, Pfeffer

 

Man mache

Kalbsbäckchen

Möhren, Sellerie und Lauch putzen und grob hacken. Die Schalotten mit Schale vierteln. Den Knoblauch häuten und zerdrücken.

Die Kalbsbäckchen mit etwas Öl in einem Bräter, von beiden Seiten je 3-4 min anbraten. Entnehmen und mit Salz und Pfeffer leicht würzen.

Möhren, Knollensellerie, Lauch, Tomatenmark sowie die angedrückten Knoblauchzehen im Bratensatz mit etwas frischem Öl anbraten. Mit Sojasauce und 200 ml Rotwein ablöschen. Reduzieren lassen. Diesen Vorgang insgesamt noch zweimal wiederholen, dann den restlichen Rotwein und den Kalbsfond hinzugeben.

Aufkochen lassen und Wacholder, Pfefferkörner, Zimt, Lorbeerblatt, Thymian, Piment, Petersilie und die Kalbsbäckchen zugeben. Bei 150°C Ober- und Unterhitze in den Ofen geben und für ca. 2 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch alle 30 Minuten die Bäckchen wenden.

Nach Ende der Schmorzeit die Kalbsbäckchen aus dem Bräter nehmen, in Alufolie einwickeln und warm halten.

Die Schmorsauce durch ein feines Sieb passieren und anschließend um die Hälfte in einem Topf reduzieren, bis sie etwas eindickt. Das dauert ein Weilchen. Nun die Sauce mit den kalten Butterstückchen abbinden.

 

 

Polenta

Schalotten und Knoblauch fein hacken und in etwas Butter anschwitzen. Den Gemüsefond und die abgeriebene Orangenschale zugeben und kurz aufkochen lassen. Die Petersilie fein hacken.

Polenta gleichmäßig mit einem Schneebesen einrühren. Die Masse soll schön cremig sein – ggf. etwas heißes Wasser nachgießen. Butter zugeben und alles quellen lassen, immer wieder umrühren, bis die Konsistenz passt. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebenem Muskatnuss abschmecken.

 

 

Pilze

Die Schalotten sehr fein würfeln. Thymianblättchen von den Steilen zupfen und fein hacken. Petersilienblätter abzupfen und in Streifen schneiden.

Pilze sorgfältig putzen und je nach Bedarf halbieren oder vierteln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei starker Hitze goldbraun anbraten. Schalotten und Thymian zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten unter Rühren mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie unter mischen.

Die Polenta auf einen etwas tieferen Teller geben und die Pilze darauf anrichten. Die zart geschmorten Kalbsbäckchen auf einem Teller mit der Sauce anrichten und die cremige Polenta mit den Pilzen dazu reichen.

 

 

Tipps

Anstatt Kalbsbäckchen kann man auch Ochsenbäckchen nehmen, aber dann erhöht sich die Schmorzeit auf insgesamt ca. 3 Stunden.

Die sauberen Abschnitte von den Pilzen kann man gut mit in die Schmorsauce geben und mit garen lassen. Das verfeinert den Geschmack. 

Sollten Kalbsbäckchen übrig bleiben, kann man diese am nächsten Tag in der restlichen Schmorsauce wieder erwärmen.

 

Den nächsten Blogpost gibt es hier schon MORGEN, am Samstag, den 15. Dezember. Dann entführe ich euch im Rahmen meiner letzten Rezension, für dieses Jahr, ins winterliche New York. Lasst euch überraschen.

Genießt das Leben und die Adventszeit!

Michael

 

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