Rezepte für drei ausgefallene Vorspeisen für Weihnachten
– So wird das Weihnachtsmenü richtig lecker –
Das Weihnachtsfest rückt immer näher und so langsamen beginnt bei allen die Zeit der Vorplanungen für das Festessen. Um euch die ewige Sucherei nach Rezepten etwas zu erleichtern habe ich Rezepte für drei ausgefallene Vorspeisen für Weihnachten zusammengestellt, die dir und deiner Familie bestimmt gefallen werden.
Die Rezepte zu meinen Vorspeise-Ideen findet ihr alle nacheinander am Ende des Posts. Vorab werde ich aber jedes Rezept noch einmal kurz vorstellen, damit ihr wisst worum es geht und ob es auch zu eurem Weihnachtsmenü passt, bzw. ob es überhaupt euren Geschmack trifft.
Rezepte für drei ausgefallene Vorspeisen für Weihnachten
Here they are! Ich habe mal ein wenig in meiner Rezeptkartei gestöbert und bin auf drei Rezepte für besonders leckere und ausgefallene Vorspeisen für Weihnachten gestoßen die prima in ein Weihnachtsmenü passen. Ich werde sie euch jetzt im Folgenden vorstellen werde.
Viele Schritte in den Rezepten für die jeweilige Vorspeise könnt ihr schon am Vortag oder am Morgen, bevor sich die Familie oder die Gäste am Tisch versammeln, vorbereiten. Dann hat man mehr Zeit für die Familie und/oder Gäste.
Lachstatar mit Gurkenfond und Wasabicreme
Diese kleine Vorspeise habe ich bei einem Aufenthalt auf meiner Lieblingsinsel Norderney serviert bekommen. Ich war davon so begeistert, dass ich es unbedingt zu Hause nachmachen musste. Es war genauso köstlich und ist sehr schnell zu machen.
Gelbe Bete Carpaccio, Aprikosen-Chutney, Ziegenkäse, Kürbiskernpesto
Diese leckere Vorspeise habe ich bei meiner Rundreise zum Thema „Rheinhessen Genießen“ serviert bekommen. Wer Bete mag, wird diese Vorspeise lieben. Auch das Zusammenspiel zwischen dem Ziegenkäse – man kann auch einen anderen nehmen – dem Chutney und dem Pesto ist vom Feinsten.
Zweierlei von der Schwarzwurzel mit Jacobsmuschel
Last but not least bei meinen drei ausgefallene Vorspeisen für Weihnachten ist diese feine Zweierlei von der Schwarzwurzel. Ich durfte diese Vorspeise im Rahmen des „Kochduell auf Rhoihessisch“ nachkochen und habe es dann zu Hause noch mal gemacht und mit der Jacobsmuschel verfeinert. Dieses Gericht hat einen gewissen Schmelz der gegarten Schwarzwurzelstangen und die Knackigkeit der Schwarzwurzelwürfel, kombiniert mit einem feinen Sud.
In der Kürze liegt die Würze und somit wäre ich für heute schon am Ende mit meinen Vorschlägen für leckere Rezepte für drei ausgefallene Vorspeisen für Weihnachten. Vielleicht ist ja für den einen oder anderen von euch etwas dabei. Es würde mich auf jeden Fall sehr freuen.
Meinen nächsten Post gibt es hier wieder am Donnerstag, den 15. Dezember. Dann geht es weiter mit meinem Dreierlei und zwar mit meinen Vorschlägen für die Hauptspeisen. Auch da sind wieder viele leckere Sachen dabei. Also lasst euch überraschen.
Genießt das Leben und die Weihnachtliche Zeit.
Michael
Wem das noch nicht reicht für den habe ich noch weitere Vorspeisen-Ideen.
Lachstatar im Gurkenfond mit Wasabicreme
Zutaten
- Lachs
- 200 g Filet vom Ora-King-Lachs, ohne Haut
- 1/4 Schalotte
- 1 Zweig Dill, abgewaschen
- Abrieb von ½ Bio-Limette
- 1-2 Prise/n Meersalz
- etwas weißer Pfeffer
- Gurkenfond
- 1 Salatgurke (ca. 500 g)
- 1 Zweig Dill, abgewaschen
- 1-2 Prise/n Meersalz
- Wasabicreme
- 50 ml Milch
- 1 Blatt Gelatine
- 15 ml Zitronensaft
- 70 g Frischkäse (19%)
- 15 ml Sonnenblumen- oder Sesamöl
- 80 g Sauerrahm
- 10 g Wasabi aus der Tube
- 20 ml Sahne
Anleitungen
- LachsLachs mit einem scharfenMesser in kleine Würfel schneiden.Die Schale von der Schalotteabziehen und ganz fein würfelnDillspitzen abzupfen und feinhacken.Alle Zutaten miteinander vermischen, mit Salz abschmecken und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen zum Durchziehen.GurkenfondGurke abwaschen, abtrocknen und mitdem Dill entsaften, sollte ca. 300 ml ergeben. Mit etwas Meersalz abschmecken.Durch ein feines Sieb passieren.Wasabi-EspumaGelatine für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend in warmer Milch auflösen.Alle Zutaten verrühren und in ein Syphon füllen, 2 Kapseln aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.AnrichtenDas Tatar mit einem kleinen Vorlege- /Dessertring ( Øca. 7-8 cm) in die Mitte eines etwas tieferen Tellers platzieren.Den Fond um das Tatar angießen und mit dem Syphon ganzvorsichtig, seitlich etwas Wasabicreme anspritzen.Auf das Tatar ein Mini-Creme-fraîche Klecks, 4 Limettenzesten, Rote Bete-Kresse oder grüne Kresseauf das Tatar drapieren. Wer möchte evtl. noch etwas grünen oder schwarzen Kaviar darauf verteilen.
Gelbe Bete Carpaccio, Aprikosen-Chutney, Ziegenkäse, Kürbiskernpesto
Anleitungen
- 2 Stück Gelbe Bete klein - mittelgroß, Durchmesser ca. 7-8 cm1 Ziegenkäserolle,ca. 200gOlivenölMeersalzVinaigrette1 Schalotte, fein gehackt4 Aprikosen (alt. aus der Dose)100 ml Apfelbalsamessig 1 EL Honig1 TL SalzWeißer Pfeffer aus der Mühle175 ml Sonnenblumenöl4 EL TraubenkernölGarniturZucchini und Tomate, klein gewürfelt Geröstete ErdnüsseKürbiskernpesto100 g Kürbiskerne10 g Basilikumblätter25 g Parmesan, geriebenAbrieb von ½ - 1Bio-Zitrone50 ml Olivenöl50 ml KürbiskernölSalz, PfefferAprikosenchutney (Das Rezept für das Chutney stammt von Tricky Tine)400 g frische Aprikosen, entkernt und gewürfelt (alt. aus der Dose, 240 g Abtropfgew.)50 g getrocknete Bio Aprikosen ungeschwefelt, klein gewürfelt2 Schalotten, geschält und klein gewürfelt30 g Ingwer, geschält und gestiftelt1 kleine Chilischote, entkernt und fein gehackt1 EL Pflanzenöl60 g Rohrzucker30 ml Maracujasaft60 ml Apfelbalsamessig 60 ml Balsamico bianco 15 g Ingwer, gerieben1 TL Senfsaat1/2 EL Koriandersaat1 Lorbeerblatt½ Vanilleschote und deren MarkSalzZUBEREITUNGGelbe Bete je nach Größe für ca. 45-50 Minuten in einem Topf mit etwas Wasser köcheln. Danach für 10 Minuten abkühlen lassen. Schälen und mit einem Messer oder Gurkenhobel in feine Scheiben hobeln. Anschließend für 20 Minuten in die Vinaigrette einlegen.Die Ziegenkäserolle in ca.3 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 225°C Oberhitzebacken/gratinieren.Die Gelbe Betescheiben aus der Vinaigrette nehmen, in einem Sieb kurz abtropfen lassen und anschließend fächerförmig auf die bereitgestellten Teller verteilen. Mit etwas von der Vinaigrette beträufeln.In die Mitte der Betescheiben ein Häufchen Aprikosen-Chutney setzen und rundherum noch etwas davon verteilen. Auf das Chutney jeweils ein Stück von der gratinierten Ziegenkäserolle setzen und darauf einen Teelöffel von dem Kürbiskernpesto geben.Abschließend mit Zucchini-und Tomatenwürfeln, Erdnüssen und Kerbelblättern garnieren.VinaigretteAprikosen halbieren, den Stein entfernen und klein würfeln. Schalotte, Aprikosen, Essig, Honig, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß füllen und mit dem Pürierstab feinst pürieren. Die Öle nacheinander im dünnen Strahl hineinlaufen lassen, dabei weiter pürieren, bis eine homogene Verbindung entsteht. Übrig gebliebene Vinaigrette in eine Flasche oder ähnlichem Behältnis füllen und in den Kühlschrank stellen. Hält sich dort für 7 Tage.KürbiskernpestoKürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht braun rösten, bis sie anfangen zu „knacken“. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Die ausgekühlten Kürbiskerne, Basilkumblätter, Zitronenabrieb und beide Öle in ein hohes Gefäßgeben und mit dem Pürierstab pürieren, so das eine leicht „körnige“ Struktur erhalten bleibt. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Falls etwas vom Pesto übrig bleibt kann man es gut in Gläser füllen und mit einer dünnen Schicht Kürbiskernöl bedecken. Das hält sich im Kühlschrank für 7 Tage.AprikosenchutneyFrische und getrocknete Aprikosen, Schalotten, Ingwer und Chilischote in heißem Öl glasig anschwitzen. Mit Rohrzucker bestreuen und mit Maracujasaft, den beiden Essigsorten und 100 ml Wasser auffüllen. Senf- und Koriandersaat, Lorbeerblatt, Vanilleschote und -mark zugeben und alles einmal aufkochen lassen.Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten einkochen lassen, so dass das Chutney dicklich wird, dabei immer wieder mal umrühren. Nach dem Kochvorgang Vanilleschote und Lorbeerblatt entfernen.Abschließend mit Salz abschmecken, nochmals 2 Minuten köcheln lassenÜbrig gebliebenes Chutney kann man prima in sterilisierte Gläserabfüllen und im Kühlschrank für 7 Tage lagern.
Zweierlei von der Schwarzwurzel mit Jacobsmuschel
Anleitungen
- Schwarzwurzel600 g gleichmäßig dicke Schwarzwurzelstangen10 g Meersalz, mittelfein50 g Butterflöckchen1 TL Bio-Lein-Dotteröl (alt.: ein Öl aus geröstetem Sesam)Sud 60 g Essig, 5% Säure30 g Honig (ich habe Sonnenblumenhonig genommen)8 g Salz30 g Verjus30 g Wasser5 g ganz, ganz fein gehackte SchalottenAußerdemFleisch, ohne Corail, 2 Jakobsmuscheln1 TL PflanzenölBio-Gartenkresse ZubereitungSchwarzwurzelDen Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.Beim Schälen Handschuhe anziehen, weil es fürchterlich klebt.Die geschälten Stangen in Wasser legen.Ein tiefes Backofenblech nehmen und bis auf eine Stange, bzw. Stücke (für die kleinen Würfel) die anderen Stangen darauf legen und mit Meersalz bestreuen.In den Ofen vorgeheizten schieben und ein paar Butterflöckchen drauf verteilen. Das mit den Butterflöckchen alle 10 Minuten wieder wiederholen. Alle 20 Minuten die Stangen wenden, damit sie gleichmäßig braun werden. Insgesamt werden sie 50 Minuten gebacken. Anschließend in ca. 8cm lange Stücke schneiden und warm halten.Die beiseite gelegte Stange in kleine Würfel von ca. 2 x 2 mm schneiden und sofort in den schon fertigen Sud legen. TippDa die Schwarzwurzelstangen nicht immer gleich dick sind nehmt ihr für die Würfel am besten die dicken Stücke, und für die Teller zum Anrichten gleichmäßig dicke Stangenstücke.SudAlles Zutaten miteinander vermischen, nicht aufschlagen!!!Die Schwarzwurzelwürfel hinein geben und die Würfel nachher mit dem Sud über die Stangen verteilen.Die Jakobsmuscheln, im heißen Fett, kurz von beiden Seiten anbraten, so dass sie in der Mitte noch ganz leicht glasig sind. Dabei von beiden Seiten ganz leicht mit Salz würzen.AnrichtenDie Teller vorwärmen.In die Mitte des Tellers, nebeneinander jeweils 5 Schwarzwurzelstangen legen. Darauf mit einem Löffel den Sud mit den Schwarzwurzelstückchen verteilen. Die gebratenen Jakobsmuscheln oben aufsetzen und den Teller, inkl. der Jakobsmuschel mit der Kresse garnieren.Auf den Sud der sich rundherum gebildet hat gibt man jetzt noch ein paar Tropfen von dem Lein-Dotteröl.Ich habe dazu, in Ermangelung des Weines vom Kochduell, einen 2021 Muskateller vom rheinhessischen Weingut Weil getrunken.
Hinterlasse einen Kommentar
An der Diskussion beteiligen?Hinterlasse uns deinen Kommentar!