Eis, Eis, Eis Baby – dreimal Schleckvergnügen

Hallo Ihr Lieben!

Sommerzeit ist gleich Eiszeit. Nachdem wir schon warme Temperaturen über 25 Grad hatten kommt immer mehr das Sommerfeeling auf. Passend zur Schlecksaison habe ich für euch drei leckere Sorten Eis hergestellt, die echt Spaß machen.

Da es heute um drei verschiedene Sorten Eis geht möchte ich gar nicht lang rumreden, sondern sofort zum Doing kommen. Ich bin glücklicher Besitzer einer Eismaschine habe alle Sorten darin gemacht. Man kann es auch im Gefrierschrank gefrieren lassen. Dann sollte alle 15 Minuten die Masse mit dem Löffel durchgerührt werden. Jetzt wünsche ich euch viel Spaß beim Eis machen.

Man mache leckeres, cremiges Eis

Blutorangen-Eis

300 ml Blutorangensaft

100 g Zucker

2 EL Orangenlikör

200 g Sahne

1 Blutorange

200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

Abrieb von 2 Bio-Orangen

4 Eigelb (Größe L)

70 g Zucker

Tonkabohnen-Eis-Sandwich

200 ml Sahne

125 g Creme double

4 Eigelb (Größe L)

90 g Zucker

2 Tonkabohnen

1/2 Pack. Leibnitz-Butterkekse

Glukosesirup*

130 g Traubenzucker

80 ml abgekochtes Wasser

Limetten-Minze-Frischkäse-Eis

30 g Glukosesirup *

250 g Zucker

1 Bund Minze

3 Limetten

1 TL Limettenabrieb

400 g Frischkäse

Man mache

Blutorangen-Eis

Blutorangensaft mit Orangenlikör und Zucker um die Hälfte einkochen lassen. Sahne und Frischkäse zugeben und kurz aufkochen lassen. Beiseite stellen damit es abkühlen kann.

Die Blutorange filetieren, Filets halbieren und den Saft auffangen. Filetstücke mit dem aufgefangenen Saft, 20 g Zucker und dem Orangen-Abrieb kurz aufkochen lassen, beiseite stellen.

Eigelbe mit dem restlichen Zucker solange schaumig rühren bis die Masse fast weiß ist. Anschliessend die Orangen-Sahnemasse unterziehen. Alles in einer Schüssel in eiskaltem Wasser mit einem Schneebesen so lange rühren bis sie schön cremig ist. In die Eismaschine geben, Rührwerk anstellen und die Filetstücke langsam zugeben. Das fertig gefrorene Eis in eine verschließbare Schale geben und im Gefrierschrank lagern.

Tonkabohnen-Eis-Sandwich

Tonkabohnen mit einer Muskatreibe mahlen. Sahne und Creme double mit den gemahlenen Bohnen in einem Topf aufkochen und bei niedriger Temperatur 3 Minuten weiter köcheln lassen. Dabei immer umrühren. Den Topf beiseite stellen und die Masse abkühlen lassen.

Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, so lange bis die Masse fast weiß ist.Danach die Sahnecreme-Mischung zur Ei-Zuckermasse geben. In einer Schüssel im Wasserbad die Mischung so lange rühren bis sie eine cremige Konsistenz hat und anschließend in der Eismaschine zu Eis verarbeiten. Das fertige Eis in einer flachen Schale für 2 Stunden im Gefrierschrank durchfrieren lassen. Anschließend Vierecke in Größe der Kekse herausschneiden und diese zwischen zwei Kekse pressen. Die fertigen Eis-Sandwiches in einer verschließbaren Box im Gefrierschrank lagern.

Glucosesirup *

Traubenzucker mit dem abgekochten Wasser kurz aufkochen lassen und in ein verschließbares Behältnis füllen. Im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich ca. 4 Wochen.

Limetten-Frischkäse-Eis

Für das Minzesirup Zucker, 210 ml Wasser und Glucosesirup in einen Topf geben, aufkochen lassen und dann 3 min lang weiter köcheln. Die Minze kalt abbrausen, trocken schütteln und in den heißen Sirup geben. Im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen. Am besten über Nacht damit das Sirup gut den Geschmack annehmen kann.

Den Minzesirup durch ein feines Sieb passieren, dabei die Minze noch etwas ausdrücken. Davon 350 ml abmessen. Sollte etwas übrig bleiben kann man den Sirup hervorragend in einem Prosecco verwenden und diesen zum Beispiel als Aperitif reichen.

1 TL Limettenabrieb beiseite stellen. Limetten auspressen und davon 80 ml verwenden. Minzesirup, Limettensaft und Frischkäse in einem hohen Gefäß mit dem Handquirl sehr gut miteinander verrühren. In der Eismaschine für ca. 30 – 35 min gefrieren. Dazu kann man karamellisierte Birnenwürfel reichen oder auch kleine Erdbeeren.

Nun viel Spaß beim genießen und ein sonniges und entspanntes Wochenende.

Genießt das Leben!

Michael

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