Genussvolle Ravioli mit französischem Ziegenkäse
– Ein Genuss mit Estragon-Buttersauce –
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Pasta ist mein „all-time-favorite“ den ich zu jeder Jahreszeit gerne esse. Meistens mache ich den Teig selbst und befülle ihn, oder schneide daraus Bandnudeln. Jetzt waren mal wieder gefüllte Nudeln dran, und da es Sommer ist habe ich mir eine genussvolle Portion Ravioli mit französischem Ziegenkäse in einer Estragon-Buttersauce gemacht.
Ziegenkäse aus Frankreich
Habt ihr schon mal genussvollen französischen Ziegenkäse probiert? Ich kann nur sagen „à la bonne heure“, denn ich bin schon seit langem ein großer Fan davon.
Wenn man sich diesem köstliche Käse nähert kommen einem natürlich viele Fragen in den Sinn. Wie wird Ziegenkäse eigentlich hergestellt? Oder wie wähle ich den richtigen Ziegenkäse für mich aus? Da gibt es viele Fragen und ich möchte nun ein wenig Licht ins Dunkle bringen.
In Frankreich gibt es heute mehr als 1,3 Millionen Ziegen. Davon sind ca. 880.000 Milchziegen deren Milch für die Käseproduktion verwendet wird. Ziegenkäse wird ganz allgemein gesehen in ganz Frankreich produziert. Im Wesentlichen konzentriert sich die Produktion auf vier Regionen, die alle im Bereich Loire und südlich davon liegen.
Die Herstellung von französischem Ziegenkäse vollzieht sich in mehreren Schritten. Er beginnt mit dem Dicklegen und endet mit einem mehr oder weniger langen Reifeprozess, der je nach Sorte unterschiedlich ist. Der Genuss des Ziegenkäses aus Frankreich hängt im nach hinein natürlich von seinem Reifegrad ab.
Genussvolle Ravioli mit französischem Ziegenkäse
Nach diesem kleinen Ausflug in die Welt des französischen Ziegenkäses möchte ich noch kurz auf meine Ravioli eingehen und euch auch die verwendeten Käse beschreiben.
Ich habe dafür einen Pastateig hergestellt, ihn etwas kühlen lassen und anschließend mit meiner Nudelmaschine Teigplatten daraus gedreht.
Für die Füllung habe ich den genussvollen französischen Ziegenfrischkäse verwendet, den ich zerkleinert und mit gehacktem Thymian und Rosmarin abgeschmeckt habe. Die Füllung habe ich löffelweise auf die Teigplatten gesetzt, eine weitere Teigplatte obendrauf gelegt und mit einem runden Ravioliausstecher schöne Ravioli ausgestochen. Danach ab damit in reichlich kochendes Salzwasser.
Nach dem Garen habe ich sie dann in Estragon-Buttersauce geschwenkt. Zur Garnitur kamen noch etwas geriebener französischer Chavignol AOP, Zitronenzesten und Estragonblättchen darauf. Das war ein echter Genuss, der mich an einen Urlaub in Südfrankreich erinnert hat.
Französischer Ziegenkäse
Nun möchte ich euch auch die Käsesorten vorstellen die ich für die Ravioli eingesetzt habe. Ihr seht sie in der unteren Bilderleiste von links nach rechts.
Frische Ziegenkäserolle
Herkunft: Poitou-Charentes
Geschmack: feine Ziegenmilchnote bis typischer Ziegenmilchgeschmack
Art: Frischkäse
Die Ziegenkäserolle ist meine Hauptsorte für die Raviolifüllung.
Tomme de Chevre
Herkunft: Midi-Pyrenées, Rhône-Alpes, Aquitanien
Geschmack: aromatisch-würzig, leicht säuerlich
Art: Schnittkäse
Chavignol AOP
Herkunft: Loiretal
Geschmack: dezentes, aber charakteristisches Ziegenaroma, nussig, leicht säuerlich
Art: Je nach Reifegrad – Frischkäse bis gereifter Ziegenkäse
Dieser Käse ist einer meiner absoluten Lieblinge unter den französischen Ziegenkäsesorten, besonders im gereiften Zustand. Ich habe ihn ein wenig über die Ravioli gehobelt.
Nun seid ihr sehr gut mit allen Informationen versorgt und ich hoffe ich konnte euch sowohl meine genussvollen Ravioli mit französischem Ziegenkäse, als auch die verwendeten Käsesorten schmackhaft machen. Wenn ihr weitergehende Informationen über die Käse etc., haben möchtet dann empfehle ich euch die Website von Ziegenkäse aus Frankreich anzuschauen.
Meinen nächsten Post gibt es hier wieder am 1. Juli dann gibt es etwas mit Erdbeeren und Bananen. Lasst euch überraschen.
Genießt das Leben!
Michael
Ich habe aber noch weitere genussvolle Rezepte mit leckerem Ziegenkäse
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Raffiniert, besonders, köstlich. Fantastisch fotografiert zudem!
Was für ein ansprechendes Rezept…..leider bin ich da viel zu faul..für solche tollen Rezepte…augenzwickern..
..ich gehöre hat lieber zum Team „Essen als Machen“..grins…LG..Karin..
Vielen Dank Ole. Ein Leckerchen war es schon ;)
Auch die Leute zum Essenbrauchts, sonst gäbe es ja auch niemanden der kochen würde ;)