Feines Seeteufelfilet mit Sauce Bourride – Fotoshooting im Giverny, Münster

Hallo ihr Lieben! 

In meinem letzten Post über meinen Besuch im Restaurant Giverny in Münster hatte ich ja schon ein leckeres Rezept fotografiert und anschließend gekostet. Heute möchte ich euch ein Rezept für Seeteufelfilet mit Sauce Bourride zeigen. Ich finde Fischgerichte immer sehr lecker und wenn sie dann noch diesen französischen Touch haben, schmecken sie nochmal so gut wie auch Marinierte Sardinen, Ceviche und Wakamé       

Das Giverny im Spiekerhof-Viertel in Münster bringt ein leckeres Stück Frankreich nach Münster. Bei frischen Austern, leckeren Artischocken, hausgemachten Terrinen, feinen Fischen und raffinierten Fleischgerichten bleibt kein Wunsch unerfüllt. Als Gast merkt man gar nicht dass das schöne Frankreich noch so weit entfernt ist.

Besonders zu empfehlen ist der Mittwoch, denn dann ist Bouillabaisse Tag! Da kommen die speziellen Fische für die Bouillabaisse fangfrisch vom Pariser Rungis-Markt. Daraus wird dann die Fischsuppe Marseiller Art gekocht und in 2 Gängen serviert. Da lohnt sich für jeden Fischfreund ein Besuch. Bevor ich bei euch jetzt noch mehr Sehnsüchte wecke, gebe ich euch jetzt das leckere Fischrezept vom Giverny von meinem Fotoshooting.

Man nehme für Seeteufelfilet mit Sauce Bourride  (Rezept für 4 Personen)

Seeteufel

2 parierte Seeteufelfilet à 300 g je

12 Palourde und Bouchotmuscheln (oder auch mehr)

1-2 Schalotten in Würfeln

Weißwein

Salz, Pfeffer, Olivenöl

Sauce

2 gehackte Schalotten

1 gehackte Knoblauchzehe

1 gewürfelte gelbe Paprika

5 Safranfäden

1 Schuss Noilly Prat

1 Schuss Weißwein

100 ml Hummerfond

300 ml Muschelsud

50 g Butter

2 Thymianzweige

3 Blattpetersilienzweige

2 Basilikumzweige

Olivenöl, Meersalz, Cayennepfeffer

Man mache

Für die Sauce Schalotten, Knoblauch und Paprika in Olivenöl anschwitzen, die Safranfäden in wenig Noilly Prat und Weißwein einweichen und hinzugeben. Mit Hummerfond und Muschelsud auffüllen, Paprika weichkochen. Alles mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Saucenansatz durch ein feines Sieb gießen, um die Hälfte einkochen. Butter unterrühren, mit Meersalz und Cayennepfeffer würzen. Die Kräuterzweige auflegen, die Sauce weitere 15 Minuten sanft köcheln lassen, anschließend die Kräuterzweige entfernen, abschmecken und warmhalten.

Die gehackten Schalotten in Olivenöl anschwitzen, die Muscheln hinzugeben, mit Weißwein ablöschen. Deckel auflegen und bei milder Hitze so lange garen bis sich die Muscheln öffnen. Beiseite stellen. Seeteufelfilets in Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Temperatur garen. 

Den Fisch tranchieren und auf Tellern portionsgerecht verteilen, die Muscheln in der Schale dekorativ dazugeben, die Sauce angießen und mit Beilagen nach Wahl ergänzen. Als Beilage passt sehr schön Blattspinat oder mediterranes Gemüse. Na, habt ihr schon beim Lesen Appetit bekommt? Dann viel Spaß beim Nachmachen des feinen Seeteufelfilet und ich wünsche euch einen schönen Mittwochabend.

Den nächsten BlogPost könnt ihr hier wieder am 30. September lesen. Dann gibt es etwas mit Äpfeln in rund ….  Was das wohl ist?

Genießt das Leben!

Michael

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Foto-Credit: Münster Magazin

Rezepte: Restaurant Giverny; Münster – Münster Magazin Ausgabe September