Saftig und leckere Zitronen-Johannisbeer Muffins

Hallo Ihr Lieben!

Tja, wie das Leben so spielt, so hat es mir eine Backmischung zugespielt. Völlig überraschend, aber ich habe nicht nein gesagt. Gemacht habe ich aus dieser Mischung saftig und leckere Zitronen-Johannisbeer Muffins, obwohl es nicht für Muffins vorgesehen war. Aber man kann das ja ändern, was ich auch getan habe.

Wie bin ich zu den saftig und leckeren Zitronen-Johannisbeer Muffins gekommen?

Meine Eltern sind beide 90 Jahre alt und nicht mehr so gut zu Fuß. Daher lassen sich gelegentlich vom örtlichen Lebensmittelmarkt auch mal ein paar Lebensmittel anliefern. Aber nicht das jetzt jemand denkt wir, die Kinder, kümmern uns nicht genügend um die Eltern. Wir kaufen schon für sie ein, teilweise macht das auch mein Vater, aber dieses war jetzt zum Ende des Corona-Lockdowns.

Meine Eltern hatten wie gesagt beim örtlichen Markt einen Zitronenkuchen bestellt, bekamen aber eine Backmischung für einen Zitronenkuchen, eines bekannten Bielefelder Herstellers, geliefert. Sie haben dann die Schachtel beiseite gelegt und nicht mehr dran gedacht bis sie die Mischung die Tage wieder in die Hände bekamen. Da seit der Lieferung nun etwas Zeit verstrichen war und sie keinen Bon mehr hatten wollten sie die Mischung auch nicht wegwerfen und haben mich gefragt ob ich etwas damit anfangen könnte.

Na ja, der Backmischungen Freak bin ich ja nun nicht gerade. Die letzte gab es mal vor 17 oder 18 Jahren, das waren Schokomuffins die ich mit meinen beiden Kids angerührt habe. Nun denn, da ich etwas gegen das Wegschmeißen von Lebensmitteln habe, habe ich die Backmischung angenommen. Auf dem Weg nach Münster kam mir dann schon die Idee daraus ein paar leckere und saftige Zitronen-Johannisbeer Muffins zu machen. Somit habe ich das direkt am nächsten Tag in die Tat umgesetzt. Ein Rezept gibt es daher dieses Mal nicht, nur meine Verfeinerungen.

Ich habe die Backmischung, also den Teig, mit Vanillezucker und 50 ml selbstgemachtem Holunderblütenlikör, sowie mit ein paar roten Johannisbeeren verfeinert.

In den Zuckerguss habe ich etwas Abrieb von einer gewaschenen Bio-Zitrone gemischt.

Verziert habe ich die Zitronen-Johannisbeer Muffins mit Zesten von einer Bio-Zitrone, ein paar roten Johannisbeeren und etwas Marrokanischer Minze. Einige wenige habe ich dann noch, wie oben zu sehen ist, zusätzlich in kleine Briocheförmchen gefüllt. Es hat echt Spaß gemacht ein wenig mit Teig zu „spielen“ und mir haben diese leckeren Muffins sehr gut bgeschmeckt, da sie auch sehr saftig waren.

Ich hoffe meine kleinen Muffins gefallen euch. Den nächsten Post, ohne Backmischung, gibt es hier wieder am Samstag, den 12. September. Dann wird es dunkelblau, beerig und es wird gerollt. Lasst euch überraschen.