FISCHVERLIEBT – Seezungenfilets und Thunfischtatar

2023, Allgemein, Fisch, Fotografie, Hauptgerichte, Rezension, Rezepte, Tartar, Vegetarisch, Werbung

FISCHVERLIEBT – Seezungenfilets und Thunfischtatar

– Eine große Leidenschaft mit genussvollen Rezepten –
*Werbung – Rezension*

Wenn ihr echte Fischliebhaber seid dann habe ich heute für euch etwas ganz besonderes. Eine Rezension des neuen Buches Fischverliebt von Hella Witte, das im Callwey Verlag erschienen ist. Im Rahmen meiner Rezension habe ich zwei Rezepte für Seezungenfilets und Thunfischtatar ausprobiert. Die zarten Seezungenfilets sind ein echter Genuss und bei einem guten Thunfischtatar werde ich sowieso schwach. Beide Rezepte gibt es zwei Abschnitte weiter. Dort werde ich sie euch im Folgenden kurz vorstellen, ebenso die Autorin und ihr Buch.

13. Juli 2023/4 Kommentare/von Michael Nölke

Vorspeise – Lachstatar mit Gurkenfond

2022, Allgemein, Fisch, Fotografie, Lachs, Rezept, Tartar, Vegetarisch, Vorspeise

Vorspeise – Lachstatar mit Gurkenfond

– Kleine, aber fein mit Wasabicreme –

Vor einiger Zeit war ich auf der Nordseeinsel Norderney und habe dort natürlich, wie sollte es auch anders gewesen sein, sehr gut gegessen. Unter anderem habe ich dort als Vorspeise ein kleines Lachstatar mit Gurkenfond und Wasabicreme gegessen und es war mächtig lecker. Ich finde ja das Lachs und Wasabi einfach hervorragend zusammenpassen.

12. April 2022/8 Kommentare/von Michael Nölke

Drei raffinierte Vorspeisen für dein Weihnachtsmenü

2021, Allgemein, DIY, Filet, Fisch, Fleisch, Fotografie, Herzhaft, Rezepte, Vorspeise, Weihnachten

Drei raffinierte Vorspeisen für dein Weihnachtsmenü

Hallo ihr Lieben!

Das Weihnachtsfest rückt immer näher und so langsamen beginnt bei allen die Zeit der Vorplanungen für das Festessen. Um dir die ewige Sucherei nach Rezepten etwas zu erleichtern habe ich drei raffinierte Vorspeisen zusammengestellt die dir und deiner Familie bestimmt gefallen werden.

7. Dezember 2021/1 Kommentar/von Michael Nölke

Makrelen-Tatar mit Estragon-Mayonnaise – eine weihnachtliche Vorspeise

2020, Allgemein, Apfel, DIY, Fisch, Fotografie, Frühstück, Herzhaft, Norderney, Quitten, Rezept, Snacks, Tartar, Vegetarisch, Vorspeise, Weihnachten

Makrelen-Tatar mit Estragon-Mayonnaise (4 von 7)

Hallo Ihr Lieben!

Wenn ich mal in ein Restaurant gehe um fein zu essen beginne ich beim Durchblättern der Speisekarte als erstes immer auf der Seite mit den Vorspeisen. Was glaubt ihr welche Kategorie ich dann als nächstes aufschlage? Na, wer errät es? Natürlich geht mein zweiter Blick immer auf die Dessertkarte, damit ich weiß worauf ich mich zum Schluss freuen kann. Nun aber erst einmal zurück zu den Vorspeisen. Ich finde es toll an Weihnachten oder anderen Festtagen mit einer kleinen Vorspeise zu beginnen. Daher gibt es bei mir dieses Jahr ein feines Makrelen-Tatar mit Estragon-Mayonnaise.

14. Dezember 2020/1 Kommentar/von Michael Nölke

Grüezi Miteinand!

Wart ihr schon mal in der Schweiz? Wenn nicht habt ihr heute eine gute Gelegenheit zumindest einen Teil der Schweiz kennen zu lernen. Ja, wie komme ich jetzt auf die Schweiz? Das ist ganz einfach die liebe Tina von Lecker & Co hat zum Blogevent STADT, LAND, SEEN | KULINARISCH DURCHS JURA & DREI-SEEN-LAND eingeladen und da bin ich doch sehr gerne mit dabei, da ich schon in der Schweiz gearbeitet habe. Das Ganze hat natürlich einen kulinarischen Hintergrund auf den ich gleich noch näher eingehen werde. Aber vorab möchte ich euch schon mal den Mund wässrig machen. Ich beteilige mich an diesem Event mit einem Tatar vom Zander das mit Absinth mariniert ist. Das Leckerli wird auf einem Ruchbrot serviert und mit ein paar Röschen vom Tête de Moine garniert.

28. Juni 2019/1 Kommentar/von Michael Nölke

Tatar Surf and Turf – ein leichter sommerlicher Genuss

Allgemein, Filet, Fisch, Fleisch, Fotografie, Rezept

Hallo Ihr Lieben!

Nach einer längeren krankheitsbedingten Unterbrechung wollte ich mich wieder zurückmelden um neben der Cheesecake-Aktion vom Montag ein weiteres genussvolles Lebenszeichen zu senden. Meine Augen sind wieder soweit fit, dass ich schon für wenige Stunden am PC sitzen kann. Mein Tatar Surf and Turf hatte ich zum Glück schon vorher gemacht und geshootet. Somit ist es mir ein leichtes heute einen kurzen Post zu senden.

3. August 2018/3 Kommentare/von Michael Nölke

Tatar und No-Knead Brot – Pottkieker 2018

2018, Allgemein, Brot, Fotografie, Herzhaft, Münster, Pottkieker 2018, Rezepte, Vorspeise

Hallo ihr Lieben!

Getreu dem Motto SalzigSüssLecker gibt es heute etwas salziges, nämlich Tatar und No-Knead Brot. Das Tatar ist insofern etwas Besonderes bzw. Seltenes da es mit Pferdefleisch gemacht worden ist, was man heutzutage eher seltener antrifft. Ich kann verstehen wenn jetzt der/die eine sagt Igitt, aber ich fand zum einen die Geschichte die dahinter steht sehr interessant und zum anderen interessierte es mich auch wie dieses Tatar schmeckt. Eines schon mal vorab Tatar und No-Knead Brot schmeckten mir sehr gut. Nun aber erst einmal zur Familiengeschichte hinter dem Tatar.

10. Januar 2018/14 Kommentare/von Michael Nölke

Graved Lachstatar mit drei leckeren Saucen

Allgemein, Fisch, Lachs, Rezepte, Vegetarisch, Vorspeise

Graved Lachstatar mit drei leckeren Saucen

– Ein feiner Genuss –

Hallo ihr Lieben!

Neulich habe ich zum ersten Mal Lachs gebeizt. Das Ergebnis war sehr lecker, aber leider war der Lachs auch sehr schnell verzehrt. Zum Glück hatte ich noch etwas von der Sauce übrig, also habe ich mir auf dem Wochenmarkt ein paar Scheiben Graved Lachs gekauft und daraus ein Graved Lachstatar mit drei leckeren Saucen gemacht.

23. August 2017/3 Kommentare/von Michael Nölke

Tatar vom Wagyu-Filet mit Kapernäpfel

Allgemein, Beef, Fleisch, Fotografie, Herzhaft, Rezepte, Vorspeise

Tatar vom Wagyu-Rind mit Kapernäpfel

– Eine feine Vorspeise –

Hallo Ihr Lieben!

Im Oktober hatte ich ein sehr interessantes On-Location-Shooting im Auftrag für das Münster-Magazin. Dieses mal war ich nicht in einem Restaurant unterwegs sondern bei einem Hobbykoch. Aber der Hobbykoch war nicht der Hauptgrund sondern seine Verbindung von der Fleischerzeugung über die Fleischverarbeitung bis in die eigene Küche. Der Hobbykoch, Dominik Rottmann, züchtet in Münster – ich betone in Münster – Wagyu-Rinder. Diese Rinderrasse, eher als Kobe-Rind bekannt, bietet ein sagenhaftes Fleisch. Es hat eine tolle Fleisch-Marmorierung und einer unvergleichlichen, nussigen Geschmacksfülle. Es eignet sich z.B. sehr gut für Tatar vom Wagyu-Rind.

15. November 2016/2 Kommentare/von Michael Nölke

Matjes Tatar

Fisch, Fotografie, Matjes, Rezepte, Vegetarisch

Hallo Ihr Lieben!

Jetzt habe ich in der letzten Woche mal wieder das Kochbuch von meinem Großvater Julius Rehbein, das ist der knuffige ältere Herr mit der Kochmütze, durchgeblättert und bin beim Matjes hängen geblieben. Es ist ja jetzt die Zeit wo es diese leckeren dicken Matjesfilets gibt, woraus man zum Beispiel ein leckeres Matjes Tatar machen kann.

28. Juni 2016/2 Kommentare/von Michael Nölke

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